Carimañolas

Carimañolas sind Krapfen aus Maniokteig, die um würzig gewürztes Rinderhackfleisch gewickelt und anschließend zu einer langen Ovalform frittiert werden. Sie sind ein Snack und Straßenessen in Panama und werden auch in Kolumbien gegessen. Maniok ist eine stärkehaltige Wurzel, und der daraus entstehende Teig ist weich und dicht. Dadurch hat der Krapfen einen anderen Biss als alles, was aus Weizenteig hergestellt wird.

Was es wirklich ist

Maniok wird gekocht und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeitet. Eine Portion wird flach gedrückt, mit Rinderhackfleisch gefüllt, das mit Zwiebeln und Gewürzen gegart wurde, dann zusammengeklappt, rund um die Füllung verschlossen und zu einem länglichen Krapfen geformt. Die Stücke werden in heißem Öl frittiert, bis die Außenseite goldgelb und knusprig ist, während der Teig innen weich bleibt. Den Großteil des Geschmacks trägt die Füllung. Deshalb sind die Würzung des Hackfleischs und die Temperatur des Öls genauso wichtig wie der Teig selbst.

Der Teig besteht aus Maniok, nicht aus Weizen. Gäste, die eine Teighülle erwarten, sind von der Textur oft überrascht. Sie ist dichter und zäher als Brot oder Gebäck.

Wie es serviert wird

• Heiß aus dem Fett, solange die Kruste noch knusprig ist.
• Ganz und mit der Hand gegessen, als Snack oder leichte Mahlzeit.
• Häufig bei Straßenverkäufern und kleinen Ständen gekauft, wo es ein schnelles, transportables Essen ist.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Füllung als Rinderhackfleisch benennen und angeben, ob sie standardmäßig mit Zwiebeln zubereitet wird.
• Angeben, dass der Teig aus Maniok besteht, damit Gäste wissen, dass es sich nicht um Gebäck handelt.
• Prüfen, was der Teig enthält. Manche Küchen geben Weizenmehl oder Ei hinzu. In diesem Fall GLUTEN bzw. EI bzw. EIER kennzeichnen. Keine dieser Angaben weglassen, außer das Rezept besteht nur aus Maniok und Gewürzen.
• Hinweisen, dass die Krapfen in gemeinsam genutztem Öl frittiert werden, falls in derselben Fritteuse andere frittierte Speisen zubereitet werden.
• Nach Stück verkaufen und angeben, wie viele Stück in einer Portion enthalten sind.