Panades

Eine Panade ist eine Tasche aus Maismasa, die mit gewürztem Fisch gefüllt und frittiert wird. In Belize ist sie ein verbreiteter Snack und Straßenessen.

Panades werden heiß von Straßenverkäufern und an Imbissständen verkauft und als schneller Happen mit der Hand gegessen. Die Hülle besteht aus Maismasa, und der würzige Fisch im Inneren bestimmt den größten Teil des Geschmacks.

Was es wirklich ist

Maismasa wird zu einem dünnen Fladen gedrückt, in die Mitte kommt ein Löffel gewürzter Fisch, dann wird der Teig zusammengeklappt und am Rand verschlossen. Die Füllung wird mit Zwiebel, Tomate und Chili gegart, was ihr einen herzhaften, würzigen Geschmack gibt. Die verschlossene Tasche wird anschließend in Öl frittiert, bis die Außenseite knusprig und goldbraun ist, während der Fisch im Inneren saftig bleibt.

Da sie als Ganzes frittiert wird, schmeckt die Maishülle direkt aus dem Öl am besten, und das Gericht wird am besten heiß gegessen.

So wird es serviert

• Heiß aus dem Fett, mit noch knuspriger Hülle.
• Ganz und in der Hand gehalten, als Snack oder Streetfood.
• Stückweise verkauft an Straßenständen und von Imbissverkäufern.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Die Füllung als gewürzten Fisch benennen und die Fischart angeben, wenn sie bekannt ist, da Gäste oft danach fragen.
• Fisch als Allergen kennzeichnen. Maismasa enthält kein Weizen, das sollte man dazusagen, und Weizen angeben, falls dem Teig Weizenmehl zugesetzt wird.
• Angeben, dass es frittiert ist, und sagen, ob die Fritteuse mit Speisen geteilt wird, die Weizen, Ei oder andere Allergene enthalten.
• Zwiebel, Tomate und Chili als übliche Füllung auflisten und angeben, wie scharf der Chili ist.
• Stückweise verkaufen und pro Stück auszeichnen, damit Gäste wissen, was eine Bestellung enthält.