Tequeños

Tequeños sind Streifen aus weichem weißem Käse, in Teig gehüllt und frittiert, ein Snack aus Venezuela. Sie werden als Fingerfood verkauft und sind eine beliebte Wahl für Partys, Feiern und Bars, wo sie oft heiß direkt aus der Fritteuse gegessen werden.

Was es wirklich ist

Weicher weißer Käse wird in dünne Stäbchen geschnitten, jedes Stäbchen wird in eine dünne Schicht Teig aus Weizenmehl gewickelt, an den Rändern verschlossen und goldbraun und knusprig frittiert. Der Teig ist schlicht und besteht aus Weizenmehl, Ei und Salz, sodass der Käse die Füllung ist, die den Gästen auffällt. Der Käse wird beim Erhitzen weich, und die Ränder müssen gut verschlossen sein, damit die Füllung nicht ins Öl läuft.

Da der Käse im Mittelpunkt des Gerichts steht, entscheiden seine Qualität und die Art des Einwickelns darüber, wie das Tequeño gelingt. Ein gut verschlossener Streifen bleibt ganz und zeigt beim Hineinbeißen eine weiche, elastische Füllung.

So wird es serviert

• Heiß aus der Fritteuse, in kleinen fingerlangen Stücken.
• Mehrere auf einem Teller, mit der Hand als Snack oder Partyessen gegessen.
• Oft mit einer Dip-Soße an der Seite, etwa Guasacaca, einer venezolanischen Soße auf Avocadobasis.

So schreibt man es auf die Karte

• Die Füllung als Käse benennen, also als weichen weißen Käse, und angeben, wie viele Stücke zu einer Bestellung gehören.
• Weizen im Teig, Eier und Milch aus dem Käse kennzeichnen und alle drei auf der Karte deklarieren.
• Angeben, ob der Teig hausgemacht ist und welche Soße dazugereicht wird, und jede Soße als eigenen Artikel ausweisen.
• Angeben, ob die Stücke in einer Fritteuse gebacken werden, die auch für andere Produkte genutzt wird, denn das ist für Gäste mit Allergien wichtig.