Sopa Negra

Sopa Negra ist eine Schwarzbohnensuppe aus Costa Rica, mit Ei gebunden und mit Koriander und saurer Sahne verfeinert.

Schwarze Bohnen sind in ganz Lateinamerika ein Grundnahrungsmittel, und Bohnensuppen dieser Art werden in vielen Ländern der Region zubereitet. Die costa-ricanische Variante verdankt ihren Namen ihrer Farbe. Sie unterscheidet sich durch das Ei, mit dem sie gebunden wird, sowie durch Koriander und saure Sahne, die vor dem Servieren hinzukommen.

Was es wirklich ist

Schwarze Bohnen werden mit Zwiebel und Knoblauch weich gekocht, danach wird die Suppe mit Ei gebunden. Koriander und saure Sahne kommen zuletzt dazu. Die Bohnen bilden den Kern des Gerichts, während Brühe und Würzung von Koch zu Koch variieren, sodass zwei Schalen ganz unterschiedlich schmecken können.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer tiefen Schale, mit Koriander und saurer Sahne, die kurz vor dem Verlassen der Küche hinzugefügt werden.
• Meist mit weißem Reis oder Maistortillas, die als separate Beilagen gereicht werden.
• Mit dem Löffel als Vorspeise gegessen.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Basis benennen: schwarze Bohnen, damit Gäste wissen, dass die Suppe auf Bohnen beruht.
• Eier kennzeichnen sowie Milch aus der sauren Sahne. Die Küche fragen, ob die Brühe mit Fleisch oder Fisch zubereitet wird, und dies auf der Karte angeben, falls ja.
• Koriander und saure Sahne als übliche Garnitur aufführen und die Suppe ohne saure Sahne anbieten, wenn ein Gast darum bittet.
• Reis oder Tortillas, die dazu gereicht werden, benennen und deren Allergene als eigene Positionen kennzeichnen.