Jota

Eine dicke Suppe aus weißen Bohnen, Sauerkraut und Kartoffeln, mit geräuchertem Fleisch aromatisiert, ein slowenisches Hausgericht, das auch im benachbarten Italien zubereitet wird.

Auch bekannt als: Slowenische Bohnensuppe · Jota-Suppe · Bohnen-Sauerkraut-Suppe

Allergene & Kennzeichnungen

Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Jota ist eine slowenische Suppe aus weißen Bohnen, Sauerkraut und Kartoffeln, aromatisiert mit geräuchertem Fleisch.

Jota ist eine dicke, sättigende Suppe aus der slowenischen Hausküche. Ihre säuerliche Note stammt vom Sauerkraut, ihre Tiefe vom geräucherten Fleisch, das in die Brühe gekocht wird. Dieselbe Suppe wird auch in Triest und der umliegenden Region Friaul in Italien zubereitet. Das Gericht ist also grenzüberschreitend verbreitet und nicht an eine einzige Küche gebunden, und jeder Haushalt legt die Mengenverhältnisse selbst fest.

Was sie wirklich ist

Weiße Bohnen werden eingeweicht und weich gegart, dann zusammen mit Sauerkraut, gewürfelter Kartoffel, Zwiebel und Knoblauch in einer Brühe weitergekocht, die durch geräuchertes Fleisch aromatisiert ist, in der klassischen Variante durch Speck. Bohnen und Kartoffel binden die Flüssigkeit, und das Sauerkraut setzt eine scharfe Kante, die den Rauch ausgleicht. Jota steht eher einem Eintopf nahe als einer klaren Suppe, denn die festen Bestandteile sind ebenso wichtig wie die Brühe. Köche passen Säure und Rauchigkeit nach Geschmack an, statt einem festen Rezept zu folgen.

So wird sie serviert

Heiß, in einer tiefen Schale, meist als Hauptgericht.
Mit Brot dazu, um die Brühe aufzunehmen.
Großzügig geschöpft, sodass jede Portion Bohnen, Kartoffel und Sauerkraut neben der Flüssigkeit enthält.

So schreibt man sie auf die Speisekarte

Bohnen und geräuchertes Fleisch benennen, zum Beispiel: Jota, Suppe aus weißen Bohnen, Sauerkraut und Kartoffeln mit geräuchertem Speck.
Das klassische Rezept enthält normalerweise kein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Nachfragen, ob Mehl, Sahne oder ein Brühwürfel zugegeben wurde, denn diese würden Weizen, Milch oder Sellerie in das Gericht bringen.
Beachten, dass das dazu servierte Brot meist Weizen enthält, und dieses separat aufführen.
Nicht als vegetarisch oder vegan kennzeichnen, solange geräuchertes Fleisch enthalten ist. Eine fleischlose Version braucht einen eigenen Namen, eigene Brühe und eine eigene Kennzeichnung.
Portionsgröße angeben und festhalten, ob das Gericht als Vorspeise oder Hauptgericht verkauft wird.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Jota?: Eine dicke Suppe aus weißen Bohnen, Sauerkraut und Kartoffeln, mit geräuchertem Fleisch aromatisiert, ein slowenisches Hausgericht, das auch im benachbarten Italien zubereitet wird.
Woher kommt Jota?: Jota — Herkunftsland: Slowenien.
Woraus besteht Jota?: Weiße Bohne, Sauerkraut, Kartoffel, Speck, Zwiebel, Knoblauch.
Welche Allergene enthält Jota?: Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.
Wie wird Jota noch genannt?: Slowenische Bohnensuppe, Jota-Suppe, Bohnen-Sauerkraut-Suppe.