Rezept
Pad Thai
Pad Thai wie vom Straßenstand für vier Personen, jeweils zwei Portionen auf einmal im rauchheißen Wok: eingeweichte Reisnudeln, Garnelen und Tofu in einer Sauce aus Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker, zum Schluss Erdnüsse und Limette.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Zubereitungszeit
- 45 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Zubereitung
Schritt 1
Die Reisnudeln 30–40 Minuten in raumtemperaturwarmem Leitungswasser einweichen, bis sie sich frei biegen lassen, beim Probieren aber noch einen festen, leicht kreidigen Kern haben. Gut abtropfen lassen und im Sieb stehen lassen.
Schritt 2
Die Sauce zubereiten: Tamarinde, Fischsauce und den fein gehackten Palmzucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 2 Minuten. Abschmecken: Sie soll deutlich sauer, salzig und süß sein und kräftiger, als man sie pur essen würde. Abkühlen lassen.
Schritt 3
Alles vorbereiten, bevor der Wok heiß wird, denn das Garen dauert nur Minuten. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Den Tofu in 1,5 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Die Schalotten fein schneiden, den Knoblauch hacken, den eingelegten süßen Rettich (Chai Po) und die getrockneten Garnelen klein hacken. Den Schnittknoblauch in 4 cm lange Stücke schneiden und Weiß und Grün getrennt halten. Die Erdnüsse grob zerstoßen. Die Eier in eine Schüssel schlagen. Die Limetten in Spalten schneiden.
Schritt 4
Den Wok bei höchster Hitze erhitzen, bis er gerade zu rauchen beginnt. 2 Esslöffel des Öls zugeben und den Tofu 3–4 Minuten unter Wenden braten, bis er an den meisten Seiten goldgelb ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 5
In zwei Durchgängen zu je zwei Portionen garen, wie unten beschrieben. Für jeden Durchgang 1 Esslöffel Öl zugeben, dann je die Hälfte von Schalotten, Knoblauch, Rettich und getrockneten Garnelen. 20 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet und die Schalotten Farbe nehmen.
Schritt 6
Die Hälfte der Garnelen zugeben und etwa 1 Minute schwenken, bis sie rosa und gekrümmt, aber noch nicht fest zusammengezogen sind.
Schritt 7
Die Hälfte der Nudeln und ein Viertel der Sauce zugeben und 1–2 Minuten schwenken und andrücken. Die Nudeln saugen die Sauce auf, werden glasig und zart, aber bissfest. Sind sie noch hart, einen Schuss Wasser zugeben und noch eine Minute weitergaren.
Schritt 8
Die Nudeln auf eine Seite schieben, 2 Eier in die frei gewordene Fläche schlagen und die Eigelbe aufstechen. 20 Sekunden stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist, dann die Nudeln darüberklappen.
Schritt 9
Die Hälfte des Tofus, die Hälfte der Sojasprossen, das Weiße der Hälfte des Schnittknoblauchs und ein weiteres Viertel der Sauce zugeben. Nur 30 Sekunden schwenken, damit die Sprossen knackig bleiben. Das Grüne des Schnittknoblauchs und die Hälfte der Erdnüsse zugeben, einmal durchschwenken und sofort anrichten.
Schritt 10
Den Wok auswischen, eine Minute auf voller Hitze wieder erhitzen und mit den restlichen Zutaten wiederholen.
Tipp
Das Einweichen der Nudeln und die Hitze des Woks
Servieren
Aufbewahrung
Allergene in diesem Rezept
Krebstiere
Enthält Krebstiere und Krebstiererzeugnisse
Ei
Enthält Eier und Eierzeugnisse
Fisch
Enthält Fisch und Fischerzeugnisse
Erdnuss
Enthält Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse
Soja
Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse
Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.
