Türkische gefüllte Paprika

Biber dolması ist eine Paprika, die mit gewürztem Reis oder Lammhackfleisch gefüllt und anschließend langsam gegart wird, bis sie weich ist. Sie gehört zur Familie der Dolma, also der gefüllten Gemüsegerichte, deren Name von einem türkischen Wort abstammt, das sinngemäß gefüllt bedeutet. Solche gefüllten Gemüse werden in der ganzen Türkei sowie in benachbarten Regionen des Balkans, des Kaukasus und des Nahen Ostens zubereitet, sodass dieselbe Idee unter vielen regionalen Namen auftaucht.

Was es wirklich ist

Die Paprika werden am Stielende aufgeschnitten und entkernt, die Deckel werden aufgehoben. Die Höhlungen werden mit Reis gefüllt, der mit Salz und Minze gewürzt ist, oder mit Reis, der mit Lammhackfleisch vermischt ist. Die Variante mit Lammhackfleisch wird aufrecht in eine Pfanne gesetzt, mit einer Flüssigkeit auf Tomatenbasis aus Tomatenmark übergossen und langsam gegart, bis das Fruchtfleisch weich und die Füllung durchgegart ist. Die reine Reisfüllung ist die fleischlose Variante. Sie wird meist in Olivenöl gegart und bei Raumtemperatur gegessen.

Wie es serviert wird

• Warm als Hauptgericht mit der Lammfüllung, übergossen mit etwas von der Garflüssigkeit.
• Bei Raumtemperatur als Mezze, wenn nur mit Reis gefüllt.
• Manchmal mit Joghurt natur oder Brot als Beilage. Joghurt ist ein Milchprodukt, daher prüfen, ob er zugesetzt wird.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Die Füllung benennen: Lammhackfleisch oder nur Reis. Gäste behandeln diese als unterschiedliche Gerichte, und nur eines davon enthält Fleisch.
• Angeben, wie es serviert wird, warm oder bei Raumtemperatur, und ob die Paprika in Tomate gegart werden.
• Die klassische Füllung enthält keine wesentlichen Allergene. Jeder Joghurt (Milch), jedes Brot (Weizen) und jede Nuss, die zugesetzt oder dazu serviert wird, sollte jedoch gekennzeichnet werden, und die konkrete Nussart ist anzugeben.
• Minze gehört standardmäßig zur Füllung. Sie sollte auf der Speisekarte erwähnt werden, da manche Gäste sie nicht mögen.