Hot and Sour Soup

Η hot and sour soup είναι ένας ξινούτσικος, πιπεράτος ζωμός, δεμένος όσο χρειάζεται για να συγκρατεί τόφου και μεταξένιες λωρίδες αυγού. Είναι η απάντηση της Σετσουάν και του Πεκίνου στις κρύες μέρες, φτιαγμένη ώστε κάθε κουταλιά να συνδυάζει ξινή, καυτερή και αλμυρή γεύση.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένας ελαφρύς ζωμός αποκτά έντονη οξύτητα από ξίδι και κάψα από λευκό ή μαύρο πιπέρι αντί για τσίλι. Πήζει ελάχιστα με λίγο άμυλο, ώστε το τόφου και τα υπόλοιπα στερεά να αιωρούνται αντί να κατακάθονται. Χτυπημένο αυγό χύνεται σε λεπτή ροή πάνω στην επιφάνεια του ζωμού που σιγοβράζει, στο τελευταίο βήμα, όπου πήζει αμέσως σε λεπτές λωρίδες αντί να γίνει σβόλοι.

Το αυγό μπαίνει τελευταίο, μακριά από την άμεση δυνατή φωτιά. Αν πέσει σε ζωμό που βράζει έντονα, θα γίνει μικροί σβόλοι αντί για τις λεπτές λωρίδες που χαρακτηρίζουν τη σούπα. Το απαλό σιγοβράσιμο κρατά τις λωρίδες λεπτές και μεταξένιες.

Πώς σερβίρεται

• Σε μπολ, συχνά με λίγες σταγόνες λαδιού τσίλι ή σησαμέλαιου που προστίθενται στο τραπέζι.
• Ως ορεκτικό πριν από μεγαλύτερο γεύμα, σπάνια ως κύριο πιάτο.
• Με λευκό πιπέρι στο τραπέζι, για όσους θέλουν περισσότερη κάψα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το αυγό και τη σόγια.
• Είναι φυσικά χορτοφαγική όταν γίνεται με τόφου· αναφέρετε αν προστίθεται χοιρινό ή άλλο κρέας, καθώς πολλές εκδοχές το περιέχουν.
• Σημειώστε ότι η βεβαιότητα των διατροφικών στοιχείων είναι χαμηλή, καθώς η αναλογία ζωμού και στερεών διαφέρει πολύ από κουζίνα σε κουζίνα.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.