Hapan ja tulinen keitto

Hapan ja tulinen keitto on kirpeä, pippurinen liemi, jota suurustetaan juuri riittävästi tofun ja ohuiden munasuikaleiden kannattelemiseksi. Sichuanin ja Pekingin kylmän päivän keitossa happamuus, tulisuus ja suolaisuus kohtaavat samassa lusikallisessa.

Mitä se oikeastaan on

Kevyt liemi maustetaan teräväksi etikalla ja tuliseksi valko- tai mustapippurilla, ei ensisijaisesti chilillä. Pieni tärkkelyslisä suurustaa sitä niin, etteivät tofukuutiot ja muut ainekset heti vajoa. Vatkattu kananmuna kaadetaan lopuksi ohuena nauhana kuuman liemen pinnalle, jossa se hyytyy hienoiksi suikaleiksi.

Kananmuna lisätään viimeisenä ilman kovaa suoraa kuumennusta. Rajusti kiehuvassa liemessä siitä tulee kokkareita, kun taas hellä kuumuus pitää nauhat ohuina ja silkkisinä.

Miten se tarjoillaan

• Kulhosta, pöydässä joskus muutamalla chili- tai seesamiöljypisaralla viimeisteltynä.
• Alkuruokana ennen suurempaa ateriaa.
• Valkopippuri pöydässä lisätulisuutta haluaville.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kananmuna ja soija.
• Kerro, onko tofuversiossa kasvisliemi ja lisätäänkö porsasta tai muuta lihaa; versioita on useita.
• Ravintoarvio on suuntaa antava, sillä liemen ja kiinteiden ainesten suhde vaihtelee paljon.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.