Sup asam pedas

Sup asam pedas adalah kaldu asam dan pedas yang dikentalkan secukupnya untuk menahan tahu dan pita-pita telur yang lembut. Ini hidangan Sichuan dan Beijing untuk hari yang dingin, dirancang agar setiap sendok memadukan rasa asam, pedas, dan gurih.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kaldu ringan diberi rasa asam yang tajam dari cuka dan rasa pedas dari lada putih atau hitam, bukan cabai. Sedikit pati kemudian digunakan untuk mengentalkannya agar tahu dan bahan padat lain tetap tersuspensi, bukan tenggelam. Telur kocok dituangkan tipis-tipis di atas permukaan kaldu yang sedang mendidih perlahan pada tahap paling akhir; telur langsung matang menjadi pita-pita halus alih-alih menggumpal seperti dadih.

Telur dimasukkan terakhir, setelah kaldu diangkat dari api langsung. Jika dituangkan ke kaldu yang mendidih terlalu kuat, telur akan menggumpal kecil, bukan membentuk pita tipis yang menjadi ciri sup ini. Didihan perlahan menjaga helai telurnya tetap tipis dan lembut.

Cara penyajiannya

• Dalam mangkuk, sering dengan beberapa tetes minyak cabai atau minyak wijen yang ditambahkan di meja.
• Sebagai pembuka sebelum hidangan utama, jarang dijadikan hidangan utama tersendiri.
• Dengan lada putih di meja untuk tamu yang menginginkan rasa lebih pedas.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan telur dan kedelai.
• Versi berbahan dasar tahu secara alami vegetarian; jelaskan jika ditambahkan daging babi atau daging lain karena banyak versi menggunakannya.
• Perlu diketahui bahwa tingkat kepastian angka nutrisinya rendah karena rasio kaldu dan bahan padat sangat bervariasi antardapur.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.