Ostrokyslá polievka

Ostrokyslá polievka je kyslastý korenistý vývar jemne zahustený tak, aby v ňom zostalo tofu a hodvábne prúžky vajca. V sečuánskej a pekinskej kuchyni odpovedá na chladný deň kyslou, ostrou a slanou chuťou v jednej lyžici.

Čo to v skutočnosti je

Ľahký vývar sa výrazne okyslí octom a ostrá chuť pochádza z bieleho alebo čierneho korenia, nie z čili. Trocha škrobu ho jemne zahustí, aby tofu a ďalšie pevné zložky neklesali na dno. Rozšľahané vajce sa tenkým prúdom pridáva až na záver do povrchu mierne vriaceho vývaru a okamžite stuhne na tenké pásiky.

Vajce ide nakoniec, mimo priameho prudkého tepla. Pri silnom vare vytvorí drobné hrudky namiesto jemných prúžkov; mierne prebublávanie zachová hodvábnu textúru.

Ako sa podáva

• V miske, často s kvapkami čili alebo sezamového oleja pri stole.
• Ako predjedlo pred väčším jedlom, zriedka hlavný chod.
• S bielym korením na stole pre hostí, ktorí chcú väčšiu ostrosť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte vajcia a sóju, pri sezamovom oleji aj sezam.
• Tofu verzia môže byť vegetariánska pri vhodnom vývare; pomenujte bravčové či iné mäso, ak ho pridávate, pretože mnohé podoby ho obsahujú.
• Upozornite na nízku istotu výživových odhadov, keďže pomer vývaru a pevných zložiek sa medzi kuchyňami výrazne líši.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.