Hot and sour soup je kineska supa koja spaja kiselost sirćeta i ljutinu bibera.

Hot and sour soup, odnosno ljuto-kisela supa, bistar je bujon začinjen sirćetom i biberom, tek blago zgusnut da nosi tofu i tanke trake jajeta. To je odgovor sečuanske i pekinške kuhinje na hladan dan, osmišljen tako da se kiselost, ljutina i slani ukus osete u svakoj kašici.

Šta je zapravo

Lagani bujon snažno se zakiseli sirćetom, a ljutinu daju beli ili crni biber, ne čili. Malo skroba blago ga zgusne, pa kockice tofua i drugi sastojci ostanu raspoređeni kroz supu, umesto da potonu. Na samom kraju umućeno jaje polako se sipa preko površine krčkajućeg bujona i odmah se stegne u tanke trake, a ne u grudvice.

Jaje se dodaje poslednje, uz blagu toplotu. Ako bujon prejako vri, jaje se zgrušava u sitne komade umesto svilenkastih trakica; tiho krčkanje čuva željenu teksturu.

Kako se služi

• U činiji, često uz nekoliko kapi ulja od čilija ili susama za stolom.
• Kao predjelo pre većeg obroka, retko kao glavno jelo.
• Uz beli biber na stolu za goste koji žele više ljutine.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite jaje i soju.
• U verziji sa tofuom prirodno je vegetarijanska; navedite ako dodajete svinjetinu ili drugo meso, što je često.
• Nutritivne vrednosti označene su sa nižim stepenom pouzdanosti jer se odnos bujona i čvrstih sastojaka menja od kuhinje do kuhinje.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.