산라탕

산라탕은 새콤하고 후추 향이 나는 국물을 두부와 비단처럼 가는 달걀 가닥이 잠기도록 살짝 걸쭉하게 만든 수프다. 추운 날 즐기는 쓰촨과 베이징의 음식으로 한 숟가락 안에서 새콤하고 매콤하면서 감칠맛이 나도록 만든다.

실제로 어떤 음식인가

맑은 육수에 식초를 넣어 새콤한 맛을 강하게 내고, 고추가 아니라 흰 후추나 검은 후추로 매운맛을 더한다. 녹말을 조금 넣어 살짝만 걸쭉하게 만들어 두부 큐브와 건더기가 가라앉지 않고 국물 안에 떠 있도록 한다. 풀어 놓은 달걀을 보글보글 끓는 국물 표면에 마지막으로 가늘게 흘려 넣으면 바로 익으면서 덩어리 응고물이 아니라 가는 가닥이 된다.

달걀은 불을 직접 받지 않도록 마지막에 넣는다. 너무 세게 끓는 국물에 넣으면 수프의 특징인 가는 가닥이 아니라 작은 응고 덩어리로 익는다. 약하게 끓여야 가닥이 가늘고 부드럽게 유지된다.

어떻게 내는가

• 그릇에 담고 식탁에서 고추기름이나 참기름 몇 방울을 더하기도 한다.
• 주 요리 전에 전채로 내며 단독 주 요리로 먹는 경우는 드물다.
• 더 매콤하게 먹고 싶은 손님을 위해 흰 후추를 식탁에 둔다.

메뉴에 적는 법

• 달걀과 대두를 표시한다.
• 두부를 넣는 기본 방식은 자연스럽게 채식 요리다. 돼지고기나 다른 고기를 추가한다면 명시한다. 고기를 넣는 버전도 많다.
• 주방마다 육수와 건더기의 비율이 크게 다르므로 영양 수치는 신뢰도가 낮다고 안내한다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.