Het och syrlig soppa

Het och syrlig soppa är en syrlig, pepprig buljong som reds precis så mycket att den bär tofu och silkeslena strimlor av ägg. Det är Sichuans och Pekings svar på en kall dag, gjord för att vara syrlig, het och mustig i samma sked.

Vad det egentligen är

En lätt buljong får tydlig syra av vinäger och hetta från vit- eller svartpeppar i stället för chili. Den reds bara lite med stärkelse så att tofutärningar och andra fasta ingredienser hålls svävande i soppan i stället för att sjunka. Vispat ägg ringlas över ytan på den sjudande buljongen allra sist, där det stelnar omedelbart till tunna strimlor i stället för att klumpa sig till ostmassa.

Ägget tillsätts sist, utan direkt värme. Hälls det i en alltför kraftigt kokande buljong stelnar det i små klumpar i stället för de fina strimlor soppan är känd för. En varsam sjudning håller strimlorna tunna och silkeslena.

Hur det serveras

• I en skål, ofta med några droppar chiliolja eller sesamolja tillsatta vid bordet.
• Som förrätt före en större måltid, sällan som huvudrätt i sig.
• Med vitpeppar på bordet för gäster som vill ha mer hetta.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om ägg och soja.
• Tofuvarianten är naturligt vegetarisk; ange om fläsk eller annat kött tillsätts, eftersom många varianter innehåller det.
• Ange att säkerheten kring näringsvärden är låg; förhållandet mellan buljong och fasta ingredienser varierar mycket mellan kök.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.