فتة مکدوس

فتهٔ مکدوس یک فتهٔ سوری است از نان تخت ترد، بادمجان و گوشت چرخ‌کرده که با ماست سیر، ارده و مغز صنوبر تکمیل می‌شود. فتّه خانواده‌ای از غذاهای لوانتی است که بر پایهٔ نان و ماست ساخته می‌شود و در سوریه، لبنان، اردن و فلسطین رایج است. در سوریه این غذا ظرفی سنگین است که هم گوشت دارد و هم سبزی، و نانِ زیر آن هنگام خوردن ماست را در خود جذب می‌کند.

واقعاً چیست

تکه‌های نان تخت ترد، پایهٔ غذا را تشکیل می‌دهند. بادمجان و گوشت چرخ‌کرده هرکدام جداگانه پخته می‌شوند و روی نان لایه‌لایه چیده می‌شوند. سپس ماست سیر روی همه‌چیز ریخته می‌شود، بعد ارده روی آن چکانده می‌شود و مغز صنوبر به سطح غذا پاشیده می‌شود. از آنجا که این غذا به‌جای پخته‌شدن در یک قابلمه، مرحله‌به‌مرحله چیده می‌شود، هر لایه تا رسیدن به سفره بافت خودش را حفظ می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• تازه و درست قبل از سرو چیده می‌شود تا نان روی غذا هنوز کمی ترد باشد.
• در ظرف پهن آورده می‌شود و به‌صورت مشترک خورده می‌شود، با قاشق که از وسط برداشته می‌شود.
• با قاشق خورده می‌شود؛ ماست نان زیرین را نرم می‌کند و تکه‌های ترد روی سطح باقی می‌مانند.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع پروتئین را ذکر کنید: «با گوشت چرخ‌کرده». ماده اصلی بادمجان است و میهمانان ممکن است آن را غذایی گیاهی فرض کنند، مگر اینکه گوشت صراحتاً نوشته شود.
• گندم را در نان تخت، شیر را در ماست، کنجد را در ارده و مغزدانه‌ها را در مغز صنوبر مشخص کنید. به میهمانان دارای حساسیت به مغزدانه‌ها اطلاع دهید که مغز صنوبر جزو مغزدانه‌هاست.
• این غذا را گیاهی یا وگان معرفی نکنید. گوشت چرخ‌کرده بخش استاندارد این غذاست.
• مشخص کنید که ماست و ارده روی غذا ریخته شده‌اند یا جداگانه سرو می‌شوند، و اینکه آیا نان در همان رستوران تهیه می‌شود یا نه.