Fattet Makdous

Fattet makdous je syrská fatteh z křupavého plochého chleba, lilku a mletého hovězího, dokončená česnekovým jogurtem, tahini a piniovými oříšky. Fatteh je skupina levantských jídel postavených na chlebu a jogurtu, která je společná pro Sýrii, Libanon, Jordánsko a Palestinu. V Sýrii je to výdatné jídlo, které obsahuje maso i zeleninu, a chléb na dně nasákne jogurt, jak se jí.

Co to doopravdy je

Základ tvoří kousky křupavého plochého chleba. Lilek a mleté hovězí se připravují zvlášť a pokládají se na chléb po vrstvách. Nahoru přichází česnekový jogurt, poté se přelije tahini a posype piniovými oříšky. Protože se jídlo skládá po vrstvách a nevaří se jako jeden hrnec, každá vrstva si až na stůl zachová svou texturu.

Jak se to podává

• Čerstvé, složené těsně před podáváním, aby chléb nahoře zůstal trochu křupavý.
• Podává se v široké míse a sdílí se, lžíce se bere ze středu.
• Jí se lžící; jogurt změkčuje chléb pod ním, zatímco křupavé kousky zůstávají nahoře.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní bílkovinu: „s mletým hovězím“. Hlavní ingrediencí je lilek, takže hosté mohou předpokládat zeleninové jídlo, pokud není hovězí uvedeno.
• Označte pšenici v plochém chlebu, mléko v jogurtu, sezam v tahini a stromové ořechy v piniových oříšcích. Hostům s alergií na stromové ořechy sdělte, že piniové oříšky jsou stromový ořech.
• Nepropagujte jako vegetariánské ani veganské. Mleté hovězí je součástí standardního jídla.
• Uveďte, zda jsou jogurt a tahini na jídle, nebo podávané zvlášť, a zda je chléb připravován přímo v podniku.