Fattet Makdous

Fattet makdous je sirijski fateh iz hrustljavega kruha, jajčevcev in mletega govejega mesa, postrežen s česnovim jogurtom, tahinijem in pinjolami. Fateh je družina levantinskih jedi, ki temeljijo na kruhu in jogurtu, razširjenih po Siriji, Libanonu, Jordaniji in Palestini. V Siriji je to pomembna jed, z mesom in zelenjavo, kruh na dnu pa med jedjo vpije jogurt.

Kaj pravzaprav je

Kosi hrustljavega kruha tvorijo osnovo. Jajčevci in mleto goveje meso se pripravita ločeno in naložita na kruh. Čez vse pride česnov jogurt, nato se pokaplje tahini in posuje s pinjolami. Ker jed ni kuhana kot enolončnica, ampak sestavljena, vsaka plast do mize ohrani svojo teksturo.

Kako se postreže

• Sveže, sestavljeno tik preden gre na mizo, da ima kruh na vrhu še nekaj hrustljavosti.
• Servira se v širokem krožniku in deli, z žlico se jé iz sredine.
• Je se z žlico: jogurt mehča kruh spodaj, hrustljavi kosi pa ostajajo zgoraj.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite beljakovino: «z mletim govejim mesom». Glavna sestavina je jajčevec, zato lahko gostje mislijo, da gre za vegetarijansko jed, če meso ni navedeno.
• Označite pšenico v kruhu, mleko v jogurtu, sezam v tahiniju in lupinaste plodove v pinjolah. Gostom z alergijo na lupinaste plodove povejte, da so pinjole med lupinastimi plodovi.
• Ne prodajajte je kot vegetarijanske ali veganske. Mleto goveje meso je del standardne jedi.
• Povejte, ali sta jogurt in tahini na jedi ali postrežena ločeno, in ali je kruh pripravljen v kuhinji.