Fattet Makdous

Fattet makdous 是一道敘利亞 fatteh，以酥脆扁麵包、茄子與牛絞肉製成，最後淋上大蒜優格與芝麻醬，並撒上松子。 Fatteh 是一類以麵包和優格為基礎的黎凡特料理，流行於敘利亞、黎巴嫩、約旦與巴勒斯坦。在敘利亞，它是份量十足的一餐，既有肉也有蔬菜，底層的麵包在食用時會吸收優格的湯汁。

實際上是什麼

底層是酥脆的扁麵包片。茄子與牛絞肉分別烹調後，層層鋪在麵包上。頂部淋上大蒜優格，再將芝麻醬淋過表面，最後撒上松子。由於這道菜是組合而成，而非一鍋燉煮，每一層在上桌前都能保持各自的口感。

如何供應

• 上桌前現場組裝，讓頂層的麵包仍保有一定的酥脆感。
• 裝在寬盤中端出，供大家共享，從中央舀取。
• 以湯匙食用，優格會軟化底層的麵包，而酥脆的部分則留在表層。

菜單上怎麼寫

• 標明蛋白質來源：寫上“with minced beef”（含牛絞肉）。主要食材是茄子，若不註明牛肉，客人可能以為是純蔬菜料理。
• 標示麵包含小麥、優格含乳製品、芝麻醬含芝麻，以及松子屬於堅果類。對堅果過敏的客人，應告知松子屬於樹堅果。
• 不要標榜為素食或純素。牛絞肉是標準配方的一部分。
• 說明優格與芝麻醬是直接盛放在菜上，還是另外附在小碟中，並註明麵包是否為店內自製。