파테트 마크두스

파테트 마크두스는 바삭한 플랫브레드, 가지, 다진 소고기에 마늘 요거트, 타히니, 잣을 올려 완성하는 시리아식 파테입니다. 파테(fatteh)는 빵과 요거트를 바탕으로 한 레반트 요리 계열로, 시리아, 레바논, 요르단, 팔레스타인에서 널리 먹습니다. 시리아에서는 채소와 함께 고기도 들어가 든든한 요리이며, 바닥에 깔린 빵이 먹는 동안 요거트를 머금습니다.

실제로 어떤 음식인가

바삭한 플랫브레드 조각이 바닥을 이룹니다. 가지와 다진 소고기는 따로 익혀 빵 위에 층층이 올립니다. 그 위에 마늘 요거트를 얹고, 타히니를 가로로 뿌린 뒤 잣을 흩뿌립니다. 한 냄비에 함께 끓이는 요리가 아니라 층을 쌓아 완성하는 요리이므로, 식탁에 나올 때까지 각 층의 식감이 살아 있습니다.

어떻게 내는가

• 식탁에 내기 직전에 조립해, 위쪽 빵이 아직 바삭한 상태로 나가도록 합니다.
• 넓은 접시에 담아 함께 나누어 먹고, 가운데에서 숟가락으로 덜어 냅니다.
• 숟가락으로 떠 먹으면 요거트가 아래 빵을 부드럽게 적시고, 바삭한 조각은 위에 남습니다.

메뉴에 적는 법

• 단백질을 명시하세요. “다진 소고기 포함”이라고 적어야 합니다. 주재료가 가지여서 소고기를 적지 않으면 손님이 채식 요리로 오해할 수 있습니다.
• 플랫브레드의 밀, 요거트의 우유, 타히니의 참깨, 잣의 견과류를 표시하세요. 견과류 알레르기가 있는 손님에게는 잣이 견과류에 해당한다고 안내해야 합니다.
• 채식 또는 비건 요리로 판매하지 마세요. 다진 소고기는 표준 레시피에 포함된 재료입니다.
• 요거트와 타히니가 요리 위에 올라가는지, 따로 곁들여 나가는지 밝히고, 빵을 직접 굽는지도 함께 적어 두세요.