Fattet Makdous

Le fattet makdous est une fatteh syrienne à base de pain plat croustillant, d'aubergine et de bœuf haché, nappée de yaourt à l'ail, de tahini et de pignons de pin. La fatteh désigne une famille de plats levantins construits autour du pain et du yaourt, partagés en Syrie, au Liban, en Jordanie et en Palestine. En Syrie, c'est un plat consistant, avec de la viande autant que des légumes, et le pain du fond s'imbibe de yaourt au fil de la dégustation.

Ce que c'est vraiment

Des morceaux de pain plat croustillant forment la base. L'aubergine et le bœuf haché sont cuits séparément, puis superposés sur le pain. Le yaourt à l'ail vient par-dessus, puis le tahini est versé en filet et les pignons de pin sont parsemés. Comme le plat est assemblé plutôt que cuit en une seule préparation, chaque couche garde sa texture jusqu'à l'arrivée à table.

Comment c'est servi

• Préparé frais, assemblé juste avant d'être servi, pour que le pain garde encore un peu de croustillant en surface.
• Présenté dans un large plat et partagé, en prélevant les portions au centre.
• Mangé à la cuillère : le yaourt ramollit le pain du dessous, tandis que les morceaux croustillants restent en surface.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer la protéine : « avec du bœuf haché ». L'ingrédient principal est l'aubergine, donc les convives peuvent supposer un plat végétarien si le bœuf n'est pas mentionné.
• Signaler le blé dans le pain plat, le lait dans le yaourt, le sésame dans le tahini et les fruits à coque dans les pignons de pin. Préciser aux convives allergiques aux fruits à coque que les pignons sont un fruit à coque.
• Ne pas le présenter comme végétarien ou végan. Le bœuf haché fait partie de la recette standard.
• Indiquer si le yaourt et le tahini sont déjà sur le plat ou servis à part, et si le pain est fait maison.