Fattet Makdous

Fattet makdous adalah fatteh khas Suriah berisi roti pipih renyah, terong, dan daging sapi cincang, disempurnakan dengan yogurt bawang putih, tahini, dan kacang pinus. Fatteh adalah keluarga hidangan Levant yang dibangun di atas roti dan yogurt, dan dikenal di Suriah, Lebanon, Yordania, dan Palestina. Di Suriah, hidangan ini cukup mengenyangkan, berisi daging sekaligus sayuran, dan roti di bagian dasar menyerap yogurt saat disantap.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan roti pipih renyah membentuk dasarnya. Terong dan daging sapi cincang dimasak terpisah lalu disusun di atas roti. Yogurt bawang putih dituangkan di atasnya, kemudian tahini dialirkan di seluruh permukaan dan kacang pinus ditaburkan. Karena hidangan ini dirakit, bukan dimasak sebagai satu kesatuan dalam satu panci, setiap lapisan mempertahankan teksturnya sendiri hingga sampai ke meja.

Cara penyajiannya

• Disajikan segar, dirakit tepat sebelum dibawa ke meja, sehingga roti di bagian atas masih terasa renyah.
• Dibawa keluar dalam piring lebar dan dibagikan, dengan sendok diambil dari bagian tengah.
• Disantap dengan sendok, yogurt melunakkan roti di bawahnya sementara potongan yang renyah tetap berada di atas.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan proteinnya: “dengan daging sapi cincang”. Bahan utamanya adalah terong, sehingga tamu mungkin mengira ini hidangan sayuran jika daging sapinya tidak disebutkan.
• Tandai gandum pada roti, susu pada yogurt, wijen pada tahini, dan kacang pohon pada kacang pinus. Beri tahu tamu yang alergi kacang pohon bahwa kacang pinus termasuk kacang pohon.
• Jangan menjualnya sebagai hidangan vegetarian atau vegan. Daging sapi cincang merupakan bagian dari hidangan standarnya.
• Nyatakan apakah yogurt dan tahini sudah berada di atas hidangan atau disajikan terpisah, serta apakah roti dibuat sendiri di dapur.