Fattet Makdous

Fattet makdous je sirijski fatteh od hrskavog pljosnatog hleba, patlidžana i mlevene junetine, preliven jogurtom sa belim lukom, tahinijem i pinjolima. Fatteh je porodica levantskih jela zasnovanih na hlebu i jogurtu, koja se pravi u Siriji, Libanu, Jordanu i Palestini. U Siriji je to obilno jelo, sa mesom kao i sa povrćem, a hleb na dnu upija jogurt dok se jede.

Šta je zapravo

Komadi hrskavog pljosnatog hleba čine osnovu. Patlidžan i mleveno junetina se kuvaju odvojeno i slažu preko hleba. Preko vrha ide jogurt sa belim lukom, zatim se prelije tahini i posipaju pinjoli. Pošto se jelo sastavlja, a ne kuva u jednom loncu, svaki sloj zadržava svoju teksturu do stola.

Kako se služi

• Sveže, sastavljeno neposredno pre serviranja, tako da hleb na vrhu još zadrži malo hrskavosti.
• Iznosi se u širokoj posudi i deli se, uzimajući kašiku iz sredine.
• Jede se kašikom, jogurt omekšava hleb ispod, a hrskavi komadi ostaju na vrhu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite protein: «sa mlevenom junetinom». Glavni sastojak je patlidžan, pa gosti mogu pomisliti da je reč o jelu od povrća ako se junetina ne navede.
• Označite pšenicu u pljosnatom hlebu, mleko u jogurtu, sezam u tahiniju i orašaste plodove u pinjolima. Gostima sa alergijom na orašaste plodove recite da su pinjoli orašasti plod.
• Ne prodajte ga kao vegetarijansko ili vegansko jelo. Mleveno junetina je deo standardnog jela.
• Navedite da li su jogurt i tahini na jelu ili se služe posebno, i da li se hleb pravi u kući.