Fattet Makdous

Το fattet makdous είναι ένα συριακό fatteh από τραγανή πίτα, μελιτζάνα και κιμά βοδινού, ολοκληρωμένο με σκορδάτο γιαούρτι, ταχίνι και πεύκα κουκουνάρια. Το fatteh είναι μια οικογένεια λεβαντίνικων πιάτων βασισμένων σε ψωμί και γιαούρτι, κοινή σε Συρία, Λίβανο, Ιορδανία και Παλαιστίνη. Στη Συρία είναι ένα ουσιαστικό πιάτο, με κρέας αλλά και λαχανικά, και το ψωμί στη βάση απορροφά το γιαούρτι καθώς τρώγεται.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Κομμάτια τραγανής πίτας σχηματίζουν τη βάση. Η μελιτζάνα και ο κιμάς βοδινού μαγειρεύονται χωριστά και απλώνονται πάνω στο ψωμί. Από πάνω μπαίνει σκορδάτο γιαούρτι, έπειτα ταχίνι που περνιέται σε ρέον σχήμα και τέλος πεύκα κουκουνάρια. Επειδή το πιάτο συναρμολογείται αντί να μαγειρεύεται σε μία κατσαρόλα, κάθε στρώση διατηρεί τη δική της υφή μέχρι να φτάσει στο τραπέζι.

Πώς σερβίρεται

• Φρέσκο, συναρμολογημένο λίγο πριν σερβιριστεί, ώστε το ψωμί να διατηρεί ακόμα κάποια τραγανότητα στην επιφάνεια.
• Σερβίρεται σε φαρδύ πιάτο και μοιράζεται, με κουτάλι που παίρνει από το κέντρο.
• Τρώγεται με κουτάλι, με το γιαούρτι να μαλακώνει το ψωμί από κάτω και τα τραγανά κομμάτια να μένουν πάνω.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κύριο συστατικό πρωτεΐνης: «με κιμά βοδινού». Το βασικό συστατικό είναι η μελιτζάνα, οπότε οι πελάτες μπορεί να υποθέσουν ότι πρόκειται για χορτοφαγικό πιάτο αν δεν αναφερθεί το βοδινό.
• Σήμανε το σιτάρι στην πίτα, το γάλα στο γιαούρτι, το σουσάμι στο ταχίνι και τους ξηρούς καρπούς στα πεύκα κουκουνάρια. Ενημέρωσε τους πελάτες με αλλεργία σε ξηρούς καρπούς ότι τα πεύκα κουκουνάρια είναι ξηρός καρπός.
• Μην το πουλάς ως χορτοφαγικό ή vegan. Ο κιμάς βοδινού είναι μέρος της τυπικής συνταγής.
• Πες αν το γιαούρτι και το ταχίνι μπαίνουν πάνω στο πιάτο ή σερβίρονται ξεχωριστά, και αν η πίτα φτιάχνεται στο μαγαζί.