ფატეტ მაქდუსი

ფატეტ მაქდუსი სირიული ფატეა, რომელიც მზადდება ხრაშუნა ბრტყელი პურით, ბადრიჯნითა და საქონლის ფარშით, ზემოდან დაყრილი ნიორიანი იოგურტით, ტაჰინითა და ფიჭვის კურკოთი. ფატე ლევანტური კერძების ოჯახია, რომელიც პურსა და იოგურტზეა აგებული და გავრცელებულია სირიაში, ლიბანში, იორდანიასა და პალესტინაში. სირიაში ეს მძიმე კერძია, სადაც ხორცი ბოსტნეულის გვერდით დგას, ხოლო ფუძედ მდებარე პური ჭამის დროს იოგურტს ისრუტავს.

სინამდვილეში რა არის

ფუძეს ქმნის ხრაშუნა ბრტყელი პურის ნაჭრები. ბადრიჯანი და საქონლის ფარში ცალ-ცალკე მზადდება და პურზე ფენებად ეწყობა. ზემოდან ედება ნიორიანი იოგურტი, შემდეგ გადაესხმება ტაჰინი და გაიფანტება ფიჭვის კურკო. რადგან კერძი ერთ ქვაბში კი არ იხარშება, არამედ აწყობილია, თითოეულ ფენას თავისი ტექსტურა რჩება მაგიდამდე.

როგორ მიირთმევენ

• ახალი, მაგიდაზე მიტანის წინ აწყობილი, რომ პურს ზემოდან ჯერ კიდევ ჰქონდეს ხრაშუნა ფაქტურა.
• ფართო ჭურჭელში მოაქვთ და ერთად მიირთმევენ, კოვზით შუიდან ნაწილდება.
• კოვზით ჭამენ: იოგურტი ქვემოთ პურს არბილებს, ხოლო ხრაშუნა ნაჭრები ზემოთ რჩება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ცილის წყარო: «საქონლის ფარშით». მთავარი ინგრედიენტი ბადრიჯანია, ამიტომ სტუმრებმა შეიძლება იფიქრონ, რომ ეს ბოსტნეულის კერძია, თუ ხორცი არ არის დასახელებული.
• აღნიშნეთ: ხორბალი ბრტყელ პურში, რძე იოგურტში, სეზამი ტაჰინში, ხოლო ხეხილის კაკალი ფიჭვის კურკოში. ხეხილის კაკლის ალერგიის მქონე სტუმრებს აცნობეთ, რომ ფიჭვის კურკო ხეხილის კაკლად ითვლება.
• ნუ მიჰყიდით როგორც ვეგეტარიანულს ან ვეგანურს. საქონლის ფარში სტანდარტული კერძის ნაწილია.
• განაცხადეთ, მოდის თუ არა იოგურტი და ტაჰინი კერძზე, თუ ცალკე მიირთმევა, და პურს ადგილზე ამზადებთ თუ არა.