Фаттет макдус

Фаттет макдус — сирийский фаттех из хрустящей лепёшки, баклажанов и рубленой говядины, заправленный чесночным йогуртом, тахини и кедровыми орехами. Фаттех — это семейство левантийских блюд на основе хлеба и йогурта, распространённых в Сирии, Ливане, Иордании и Палестине. В Сирии это сытное блюдо, в котором есть и мясо, и овощи, а хлеб в основе впитывает йогурт по мере того, как его едят.

Что это на самом деле

Основу составляют кусочки хрустящей лепёшки. Баклажаны и рубленую говядину готовят отдельно и выкладывают поверх хлеба слоями. Сверху поливают чесночный йогурт, затем равномерно сбрызгивают тахини и посыпают кедровыми орехами. Поскольку блюдо собирают слоями, а не томят в одной кастрюле, каждый слой сохраняет свою текстуру до самого стола.

Как подают

• Свежим, собранным непосредственно перед подачей, чтобы хлеб сверху сохранил хрустящость.
• Вынося в широком блюде, делят на всех, ложку набирают из середины.
• Едят ложкой: йогурт размягчает хлеб внизу, а хрустящие кусочки остаются сверху.

Как написать в меню

• Укажите белок: «с рубленой говядиной». Основной ингредиент — баклажаны, поэтому гости могут решить, что это овощное блюдо, если говядина не указана.
• Отметьте пшеницу в лепёшке, молоко в йогурте, кунжут в тахини и древесные орехи в кедровых орехах. Гостям с аллергией на древесные орехи сообщите, что кедровые орехи относятся к ним.
• Не продавайте блюдо как вегетарианское или веганское. Рубленая говядина входит в стандартный состав блюда.
• Укажите, подаются ли йогурт и тахини сразу на блюде или отдельно, и приготовлен ли хлеб в заведении.