Fattet Makdous

Fattet makdous; çıtır yassı ekmek, patlıcan ve kıymadan oluşan, üzerine sarımsaklı yoğurt, tahin ve çam fıstığı eklenen bir Suriye fatteh'idir. Fatteh, Suriye, Lübnan, Ürdün ve Filistin'de yaygın olan, ekmek ve yoğurt üzerine kurulu bir Levanten yemek ailesidir. Suriye'de et ve sebzeyi bir arada içeren doyurucu bir yemektir; altta kalan ekmek, yenirken yoğurdu emer.

Aslında nedir

Altta çıtır yassı ekmek parçaları durur. Patlıcan ve kıyma ayrı ayrı pişirilir ve ekmeğin üzerine katman katman yerleştirilir. En üste sarımsaklı yoğurt gelir, ardından tahin gezdirilir ve çam fıstığı serpilir. Yemek tek bir tencerede pişirilmek yerine katman katman hazırlandığı için her katman sofraya gelene kadar kendi dokusunu korur.

Nasıl servis edilir

• Sofraya gelmeden hemen önce hazırlanır, böylece ekmeğin üstü hâlâ bir miktar çıtırlığını korur.
• Geniş bir tabakta getirilir ve ortasından kaşıkla alınarak paylaşılır.
• Kaşıkla yenir; yoğurt altındaki ekmeği yumuşatırken çıtır parçalar üstte kalır.

Menüye nasıl yazılır

• Proteini belirtin: “kıymalı” ifadesini kullanın. Ana malzeme patlıcan olduğu için kıyma belirtilmezse misafirler yemeğin sebzeli olduğunu düşünebilir.
• Ekmekteki buğdayı, yoğurttaki sütü, tahindeki susamı ve çam fıstığındaki sert kabuklu yemişi belirtin. Sert kabuklu yemiş alerjisi olan misafirlere çam fıstığının sert kabuklu yemiş olduğunu söyleyin.
• Vejetaryen ya da vegan olarak satmayın. Kıyma, standart yemeğin parçasıdır.
• Yoğurt ve tahinin yemeğin üzerinde mi yoksa yanında ayrı mı servis edildiğini ve ekmeğin işletmede mi yapıldığını belirtin.