Fattet Makdous

El fattet makdous és una fatteh siriana de pa cruixent, albergínia i carn picada de vedella, acabada amb iogurt amb all, tahini i pinyons. La fatteh és una família de plats llevantins basats en pa i iogurt, que es mengen a Síria, el Líban, Jordània i Palestina. A Síria és un plat consistent, amb carn a més de verdures, i el pa de la base absorbeix el iogurt mentre es menja.

Què és de debò

Trossos de pa pla cruixent formen la base. L'albergínia i la carn picada de vedella es cuinen per separat i es disposen en capes sobre el pa. Per sobre s'hi posa el iogurt amb all, després es vessa el tahini i s'escampen els pinyons. Com que el plat es munta en lloc de cuinar-se en una sola olla, cada capa conserva la seva textura fins que arriba a la taula.

Com se serveix

• Fresc, muntat just abans de portar-lo a la taula, perquè el pa encara conservi una mica de cruixent a la superfície.
• Es porta en un plat ample i es comparteix, servint-se amb una cullera des del centre.
• Es menja amb cullera: el iogurt ablaneix el pa de sota i els trossos cruixents es mantenen a dalt.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la proteïna: «amb carn de vedella picada». L'ingredient principal és l'albergínia, de manera que els clients poden suposar que és un plat vegetal si no s'esmenta la vedella.
• Marqueu el blat del pa pla, la llet del iogurt, el sèsam del tahini i els fruits de closca dels pinyons. Expliqueu als clients amb al·lèrgia a fruits de closca que els pinyons són un fruit de closca.
• No el venguin com a vegetarià ni vegà. La carn picada de vedella forma part del plat estàndard.
• Digueu si el iogurt i el tahini són al plat o es serveixen a part, i si el pa es fa a la casa.