Fattet Makdous

Fattet makdous je sýrsky fatteh z chrumkavého plochého chleba, baklažánu a mletého hovädzieho mäsa, dokončený cesnakovým jogurtom, tahini a piniovými orieškami. Fatteh je skupina levantských jedál postavených na chlebe a jogurte, rozšírených v Sýrii, Libanone, Jordánsku a Palestíne. V Sýrii ide o výdatné jedlo, v ktorom je mäso aj zelenina, a chlieb na spodku počas jedenia nasáva jogurt.

Čo to v skutočnosti je

Základ tvoria kúsky chrumkavého plochého chleba. Baklažán a mleté hovädzie mäso sa pripravujú osobitne a vrstvia sa na chlieb. Navrch sa polieva cesnakový jogurt, potom sa prejde tahini a posypú sa piniové oriešky. Keďže jedlo sa skladá z vrstiev namiesto toho, aby sa uvarilo v jednom hrnci, každá vrstva si až do podania zachováva vlastnú textúru.

Ako sa podáva

• Čerstvo pripravené tesne pred podaním, aby chlieb navrchu zostal trochu chrumkavý.
• Podáva sa vo širokej mise a zdieľa sa, pričom sa porcie berú lyžicou zo stredu.
• Je sa lyžicou: jogurt zmäkčuje chlieb na spodku, kým kúsky navrchu zostávajú chrumkavé.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu: “s mletým hovädzím mäsom”. Hlavnou surovinou je baklažán, takže hostia môžu predpokladať zeleninové jedlo, pokiaľ nie je hovädzie mäso uvedené.
• Označte pšenicu v plochom chlebe, mlieko v jogurte, sezam v tahini a stromové orechy v piniových orieškoch. Hosťom s alergiou na stromové orechy povedzte, že piniové oriešky sú stromové orechy.
• Nepredávajte ho ako vegetariánske ani vegánske. Mleté hovädzie mäso je súčasťou štandardného jedla.
• Uveďte, či sú jogurt a tahini priamo na jedle alebo podávané zvlášť, a či sa chlieb pripravuje priamo v podniku.