فتة مكدوس

فتة مكدوس طبق سوري من الفتة، يتكوّن من خبز مقرمش وباذنجان ولحم مفروم، ويُختم بالزبادي بالثوم والطحينة والصنوبر. الفتة عائلة من الأطباق الشامية المبنية على الخبز واللبن، وتنتشر في سوريا ولبنان والأردن وفلسطين. وفي سوريا طبق دسم يجمع اللحم إلى الخضار، والخبز في الأسفل يمتص الزبادي أثناء الأكل.

ما هو فعلياً

تشكّل قطع الخبز المقرمش القاعدة. يُطهى الباذنجان واللحم المفروم كلٌّ على حدة، ثم يُرصّان فوق الخبز. يُسكب الزبادي بالثوم فوق الطبقات، ثم تُرشّ الطحينة بشكل متعرّج ويُنثر الصنوبر عليها. ولأن الطبق يُجهَّز بطبقات ولا يُطهى كطنجرة واحدة، تحتفظ كل طبقة بملمسها حتى تصل إلى المائدة.

كيف يُقدَّم

• يُجهَّز طازجاً قبل تقديمه مباشرة، حتى يبقى للخبز بعض القرمشة في الأعلى.
• يُقدَّم في صحن عريض ويُقتسم، ويُؤخذ من الوسط بالملعقة.
• يُؤكل بالملعقة، فيلين الزبادي الخبز في الأسفل، وتبقى القطع المقرمشة في الأعلى.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع البروتين: «مع اللحم المفروم». المكوّن الرئيسي هو الباذنجان، لذا قد يظن الضيوف أنه طبق نباتي ما لم يُذكر اللحم.
• نبّهوا إلى وجود القمح في الخبز، والحليب في الزبادي، والسمسم في الطحينة، والمكسرات الشجرية في الصنوبر. وأخبروا من لديه حساسية من المكسرات الشجرية أن الصنوبر من المكسرات الشجرية.
• لا تقدّموه على أنه نباتي أو نباتي صرف، فاللحم المفروم جزء من الطبق المعتاد.
• وضّحوا ما إذا كان الزبادي والطحينة موضوعين على الطبق أم يُقدّمان جانباً، وما إذا كان الخبز مصنوعاً في المطبخ نفسه.