Fattet Makdous

Fattet makdous é uma fatteh síria de pão achatado crocante, berinjela e carne moída, finalizada com iogurte de alho, tahine e pinoli. Fatteh é uma família de pratos levantinos baseados em pão e iogurte, compartilhados entre Síria, Líbano, Jordânia e Palestina. Na Síria é um prato substancial, com carne além dos legumes, e o pão da base absorve o iogurte enquanto é comido.

O que é de fato

Pedaços de pão achatado crocante formam a base. Berinjela e carne moída são cozidas separadamente e dispostas em camadas sobre o pão. O iogurte de alho vai por cima, depois o tahine é espalhado e o pinoli é polvilhado. Como o prato é montado em vez de cozido em uma única panela, cada camada mantém sua textura até chegar à mesa.

Como é servido

• Preparado na hora, montado pouco antes de ir à mesa, para que o pão ainda tenha alguma crocância por cima.
• Servido em um prato largo e dividido, com a colher tirada do centro.
• Comido com colher, com o iogurte amolecendo o pão embaixo e os pedaços crocantes permanecendo por cima.

Como escrever no cardápio

• Informe a proteína: “com carne moída”. O ingrediente principal é a berinjela, então os clientes podem supor que se trata de um prato vegetariano, a menos que a carne esteja indicada.
• Sinalize trigo no pão achatado, leite no iogurte, gergelim no tahine e castanhas de árvore no pinoli. Avise clientes com alergia a castanhas de árvore (nozes) que o pinoli é classificado como tal.
• Não venda como vegetariano ou vegano. A carne moída faz parte do prato padrão.
• Informe se o iogurte e o tahine vêm sobre o prato ou à parte, e se o pão é feito na casa.