Fattet Makdous

Fattet makdous er en syrisk fatteh med sprøtt flatbrød, aubergine og kjøttdeig, toppet med hvitløksyoghurt, tahini og pinjekjerner. Fatteh er en familie levantinske retter bygget på brød og yoghurt, og den finnes i Syria, Libanon, Jordan og Palestina. I Syria er den en solid rett med både kjøtt og grønnsaker, og brødet i bunnen suger til seg yoghurten etter hvert som den spises.

Hva det egentlig er

Biter av sprøtt flatbrød danner bunnen. Aubergine og kjøttdeig tilberedes hver for seg og legges i lag over brødet. Hvitløksyoghurt kommer på toppen, deretter dryppes tahini utover og pinjekjerner strøs over. Fordi retten settes sammen i lag i stedet for å kokes i én gryte, beholder hvert lag sin egen tekstur helt til den kommer til bordet.

Slik serveres det

• Ferskt, satt sammen like før den settes på bordet, slik at brødet fortsatt har litt sprøhet på toppen.
• Servert i et stort fat og deles, med skjeen tatt fra midten.
• Spises med skje. Yoghurten myker opp brødet under, mens de sprø bitene blir liggende på toppen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet: «med kjøttdeig». Hovedingrediensen er aubergine, så gjester kan tro at det er en vegetarrett hvis ikke kjøttdeigen er nevnt.
• Merk hvete i flatbrødet, melk i yoghurten, sesam i tahinien og trenøtter i pinjekjernene. Si fra til gjester med trenøttallergi at pinjekjerner regnes som trenøtter.
• Ikke selg den som vegetarisk eller vegansk. Kjøttdeigen er en del av standardretten.
• Oppgi om yoghurt og tahini er på retten eller serveres ved siden av, og om brødet lages på stedet.