Fattet Makdous

Fattet makdous është një fatte siriane me bukë të fortë krokante, patëllxhan dhe mish viçi të grirë, e përfunduar me kos me hudhër, tahini dhe arra pishe. Fatteh është një familje pjatash levantine të bazuara në bukë dhe kos, të përbashkëta në Siri, Liban, Jordani dhe Palestinë. Në Siri ajo është një pjatë e fortë, me mish si dhe me perime, dhe buka në bazë thith kosin ndërsa hahet.

Çfarë është në të vërtetë

Copa buke të fortë krokante formojnë bazën. Patëllxhani dhe mishi i grirë i viçit gatuhen veçmas dhe shtresohen mbi bukë. Kosi me hudhër vendoset përsipër, më pas tahini hidhet në formë rrjete dhe arrat e pishës shpërndahen. Meqenëse pjata montohet e jo gatuhet në një tenxhere të vetme, çdo shtresë e ruan teksturën e vet deri në tryezë.

Si shërbehet

• Të freskët, i montuar pak para se të çohet në tryezë, që buka të ketë akoma pak krokantësi në sipër.
• Sillet në një pjatë të gjerë dhe ndahet me të tjerët, me lugën e marrë nga mesi.
• Hahet me lugë: kosi e zbut bukën poshtë, ndërsa copat krokante mbeten lart.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni proteinën: «me mish viçi të grirë». Përbërësi kryesor është patëllxhani, kështu që mysafirët mund të supozojnë një pjatë vegjetariane nëse mishi nuk përmendet.
• Shënoni grurin te buka, qumështin te kosi, susamin te tahini dhe arrat te arrat e pishës. Njoftoni mysafirët me alergji ndaj arrave se arrat e pishës janë një lloj arre.
• Mos e shitni si vegjetariane apo vegane. Mishi i grirë është pjesë e pjatës standarde.
• Thoni nëse kosi dhe tahini janë mbi pjatë apo servirën veçmas, dhe nëse buka bëhet brenda lokalit.