Fattet Makdous

Fattet makdous ialah fatteh Syria yang terdiri daripada roti rata rangup, terung dan daging lembu kisar, dihidangkan dengan yogurt berbawang putih, tahini dan kacang pain. Fatteh ialah keluarga hidangan Levantin yang dibina daripada roti dan yogurt, dikongsi di Syria, Lubnan, Jordan dan Palestin. Di Syria ia merupakan hidangan yang mengenyangkan, dengan daging serta sayur, dan roti di bahagian dasar menyerap yogurt semasa dimakan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kepingan roti rata rangup membentuk dasar. Terung dan daging lembu kisar dimasak secara berasingan dan disusun di atas roti. Yogurt berbawang putih dituang di atas, kemudian tahini dititiskan merata-rata dan kacang pain ditaburkan. Oleh kerana hidangan ini dipasang lapis demi lapis dan bukan dimasak dalam satu periuk, setiap lapisan mengekalkan teksturnya sendiri sehingga sampai ke meja.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Disediakan segar, dipasang sejurus sebelum dihidangkan ke meja, supaya roti masih agak rangup di bahagian atas.
• Dibawa keluar dalam hidangan lebar dan dikongsi, dengan sudu diambil dari bahagian tengah.
• Dimakan dengan sudu, yogurt melembutkan roti di bawah manakala kepingan rangup kekal di atas.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan protein: “dengan daging lembu kisar”. Bahan utama ialah terung, jadi tetamu mungkin menganggapnya hidangan sayur melainkan daging lembu dinyatakan.
• Tandakan gandum dalam roti, susu dalam yogurt, bijan dalam tahini, dan kekacang pokok dalam kacang pain. Beritahu tetamu yang alah kepada kekacang pokok bahawa kacang pain termasuk dalam kumpulan kekacang pokok.
• Jangan jual sebagai vegetarian atau vegan. Daging lembu kisar ialah sebahagian daripada hidangan piawai.
• Nyatakan sama ada yogurt dan tahini diletakkan di atas hidangan atau dihidangkan berasingan, dan sama ada roti dibuat di premis sendiri.