Fattet Makdous

Fattet makdous este un fatteh sirian din pâine plată crocantă, vinete și carne tocată de vită, servit cu iaurt cu usturoi, tahini și pinoli. Fatteh este o familie de preparate levantine făcute din pâine și iaurt, răspândite în Siria, Liban, Iordania și Palestina. În Siria este un fel de mâncare consistent, cu carne pe lângă legume, iar pâinea de la bază absoarbe iaurtul pe măsură ce se mănâncă.

Ce este de fapt

Bucăți de pâine plată crocantă formează baza. Vinetele și carnea tocată de vită se gătesc separat și se așază în straturi peste pâine. Deasupra se pune iaurtul cu usturoi, apoi se stropește tahini și se presară pinoli. Pentru că preparatul se asamblează, nu se gătește ca o singură oală, fiecare strat își păstrează textura până ajunge la masă.

Cum se servește

• Proaspăt, asamblat chiar înainte de a fi servit, astfel încât pâinea să mai fie crocantă deasupra.
• Adus într-un vas larg și împărțit, cu lingura luată din mijloc.
• Mâncat cu lingura, iaurtul înmuiind pâinea de dedesubt, iar bucățile crocante rămânând deasupra.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează proteina: „cu carne tocată de vită“. Ingredientul principal este vinetele, deci oaspeții pot presupune un fel vegetarian dacă nu se specifică vita.
• Semnalează grâul din pâinea plată, laptele din iaurt, susanul din tahini și fructele cu coajă din pinoli. Spune clienților cu alergie la fructe cu coajă că pinolii sunt considerați fructe cu coajă.
• Nu-l prezenta ca vegetarian sau vegan. Carnea tocată de vită face parte din rețeta standard.
• Precizează dacă iaurtul și tahini sunt pe farfurie sau servite separat și dacă pâinea este făcută în restaurant.