פטת מכדוס

פטת מכדוס היא פטה סורית של לחם שטוח פריך, חציל ובשר טחון, שמוגשת עם יוגורט בשום, טחינה ואגוזי צנובר. פטה היא משפחה של מנות לבנטיניות שנבנות על לחם ויוגורט, ונפוצה בסוריה, בלבנון, בירדן ובפלסטין. בסוריה זוהי מנה מלאה, עם בשר לצד ירקות, והלחם שבתחתית ספג את היוגורט תוך כדי האכילה.

מה זה באמת

חתיכות של לחם שטוח פריך מהוות את הבסיס. חציל ובשר טחון מוכנים בנפרד ומונחים בשכבות על הלחם. יוגורט בשום נשפך מעל, לאחר מכן מטפטפים טחינה על הכול, ומפזרים אגוזי צנובר. מכיוון שהמנה נבנית בשכבות ולא מבושלת כסיר אחד, כל שכבה שומרת על המרקם שלה עד שהיא מגיעה לשולחן.

איך מגישים

• טרייה, מורכבת זמן קצר לפני ההגשה, כך שהלחם עדיין שומר על פריכות בחלקו העליון.
• מוגשת בצלחת רחבה ומתחלקת בין הסועדים, כשכף נלקחת מהאמצע.
• נאכלת עם כף, כאשר היוגורט מרכך את הלחם שמתחת, והחתיכות הפריכות נשארות למעלה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון: “עם בשר טחון”. הרכיב העיקרי הוא חציל, ולכן האורחים עלולים לחשוב שמדובר במנה צמחונית אם הבשר לא מצוין.
• סמנו חיטה בלחם השטוח, חלב ביוגורט, שומשום בטחינה, ואגוזי עץ באגוזי הצנובר. יש לומר לאורחים עם אלרגיה לאגוזי עץ שאגוזי הצנובר הם אגוזי עץ.
• אין למכור אותה כצמחונית או טבעונית. הבשר הטחון הוא חלק מהמנה הסטנדרטית.
• ציינו אם היוגורט והטחינה מונחים על המנה או מוגשים בצד, ואם הלחם נאפה במקום.