Fattet Makdous

Fattet makdous to syryjskie fatteh z chrupiącego płaskiego chleba, bakłażana i mielonej wołowiny, polane jogurtem czosnkowym, tahini i posypane orzeszkami piniowymi. Fatteh to rodzina lewantyńskich potraw opartych na chlebie i jogurcie, popularnych w Syrii, Libanie, Jordanii i Palestynie. W Syrii to pożywne danie, zawierające zarówno mięso, jak i warzywa, a chleb na spodzie wchłania jogurt w trakcie jedzenia.

Czym to naprawdę jest

Kawałki chrupiącego płaskiego chleba tworzą podstawę. Bakłażan i mielona wołowina są przygotowywane osobno i układane warstwowo na chlebie. Na wierzch trafia jogurt czosnkowy, następnie skropione tahini, a całość posypuje się orzeszkami piniowymi. Ponieważ danie jest składane warstwami, a nie gotowane jako jeden garnek, każda warstwa zachowuje swoją teksturę aż do podania.

Jak się to podaje

• Świeżo złożone, tuż przed podaniem, tak aby chleb na wierzchu zachował nieco chrupkości.
• Podawane w szerokim naczyniu i dzielone, a porcje nabierane łyżką ze środka.
• Jedzone łyżką: jogurt zmiękcza chleb na dole, a chrupiące kawałki pozostają na wierzchu.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj białko: „z mieloną wołowiną”. Głównym składnikiem jest bakłażan, więc goście mogą założyć, że to danie wegetariańskie, dopóki wołowina nie zostanie wymieniona.
• Oznacz pszenicę w chlebie, mleko w jogurcie, sezam w tahini oraz orzechy drzewne w orzeszkach piniowych. Gościom z alergią na orzechy drzewne powiedz, że orzeszki piniowe są orzechami drzewnymi.
• Nie sprzedawaj jako wegetariańskiego ani wegańskiego. Mielona wołowina jest częścią standardowego dania.
• Zaznacz, czy jogurt i tahini są podane na daniu, czy osobno, oraz czy chleb jest wypiekany na miejscu.