Fattet Makdous

Fattet makdous is een Syrische fatteh van knapperig platbrood, aubergine en gehakt van rundvlees, afgewerkt met knoflookyoghurt, tahin en pijnboompitten. Fatteh is een familie van Levantijnse gerechten op basis van brood en yoghurt, die in Syrië, Libanon, Jordanië en Palestina voorkomen. In Syrië is het een stevig gerecht, met vlees en groenten, en het brood onderin zuigt de yoghurt op terwijl je eet.

Wat het werkelijk is

Stukjes knapperig platbrood vormen de basis. Aubergine en gehakt van rundvlees worden apart gegaard en over het brood gelegd. Knoflookyoghurt komt er bovenop, daarna wordt er tahin overheen gedruppeld en worden pijnboompitten gestrooid. Omdat het gerecht wordt opgebouwd in plaats van in één pot te worden gekookt, behoudt elke laag zijn eigen textuur tot het op tafel komt.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers, vlak voordat het naar tafel gaat opgemaakt, zodat het brood bovenop nog wat knapperig is.
• In een brede schaal opgediend en gedeeld, met een lepel uit het midden.
• Met een lepel gegeten, waarbij de yoghurt het brood eronder zacht maakt en de knapperige stukjes bovenop blijven liggen.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het eiwit: “met gehakt van rundvlees”. Het hoofdingrediënt is aubergine, dus gasten kunnen een groentegerecht verwachten tenzij het rundvlees wordt vermeld.
• Markeer tarwe in het platbrood, melk in de yoghurt, sesam in de tahin en boomnoten in de pijnboompitten. Vertel gasten met een notenallergie dat pijnboompitten een boomnoot zijn.
• Verkoop het niet als vegetarisch of veganistisch. Het gehakt van rundvlees hoort bij het standaardgerecht.
• Vermeld of de yoghurt en tahin op het bord staan of apart worden geserveerd, en of het brood in het eigen huis wordt gebakken.