Fattet Makdous

Fattet makdous je sirijski fatteh od hrskavog kruha, patlidžana i mljevene junetine, preliven češnjakovim jogurtom, tahinijem i pinjolima. Fatteh je obitelj levantskih jela temeljenih na kruhu i jogurtu, rasprostranjenih u Siriji, Libanonu, Jordanu i Palestini. U Siriji je to obilno jelo, s mesom kao i povrćem, a kruh na dnu upija jogurt dok se jede.

Što je to zapravo

Komadići hrskavog kruha čine podlogu. Patlidžan i mljevena junetina kuhaju se odvojeno i slažu preko kruha. Preko vrha ide češnjakov jogurt, zatim se prelijeva tahini i posipaju pinjoli. Budući da se jelo slaže, a ne kuha kao jedno varivo, svaki sloj zadržava svoju teksturu do stola.

Kako se poslužuje

• Svježe pripremljeno, složeno neposredno prije posluživanja, pa kruh na vrhu još zadržava dio hrskavosti.
• Iznosi se u širokoj posudi i dijeli, a žlicom se zahvaća iz sredine.
• Jede se žlicom: jogurt omekšava kruh ispod, a hrskavi komadići ostaju na vrhu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak: «s mljevenom junetinom». Glavni sastojak je patlidžan, pa gosti mogu pomisliti da je riječ o jelu od povrća ako se junetina ne navede.
• Označite pšenicu u kruhu, mlijeko u jogurtu, sezam u tahiniju i koštičavo voće u pinjolima. Gostima s alergijom na koštičavo voće recite da su pinjoli koštičavo voće.
• Nemojte ga prodavati kao vegetarijansko ili vegansko. Mljevena junetina dio je standardnog jela.
• Navedite jesu li jogurt i tahini na tanjuru ili posluženi sa strane te je li kruh pripremljen u kući.