Fattet Makdous

Fattet makdous ni fatteh ya Kisiria yenye mkate bapa uliokaangwa kwa ukali, biringanya na nyama ya ng'ombe iliyosagwa, kisha kumalizwa kwa mtindi wa kitunguu saumu, tahini na karanga za msonobari. Fatteh ni kundi la vyakula vya Levant vilivyojengwa juu ya mkate na mtindi, vinavyopatikana Syria, Lebanon, Jordan na Palestina. Nchini Syria ni chakula kizito, chenye nyama pamoja na mboga, na mkate uliopo chini hunyonya mtindi unapoliwa.

Kwa kweli ni nini

Vipande vya mkate bapa uliokaangwa kwa ukali ndivyo msingi wake. Biringanya na nyama ya ng'ombe iliyosagwa hupikwa kando kisha huwekwa juu ya mkate kwa tabaka. Mtindi wa kitunguu saumu humwagwa juu yake, kisha tahini hunyunyizwa kote na karanga za msonobari hutawanywa juu. Kwa kuwa sahani hii huunganishwa kwa tabaka badala ya kupikwa kama chungu kimoja, kila tabaka hubaki na umbile lake hadi linapofika mezani.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kipya, kikiunganishwa punde kabla ya kupelekwa mezani, ili mkate wa juu uendelee kuwa na ukali kidogo.
• Hutolewa kwenye sahani pana na kugawanywa, huku kijiko kikichotwa kutoka katikati.
• Huliwa kwa kijiko, mtindi ukilainisha mkate ulio chini na vipande vya ukali vikibaki juu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja aina ya nyama: “na nyama ya ng'ombe iliyosagwa”. Kiungo kikuu ni biringanya, kwa hiyo wageni wanaweza kudhani ni sahani ya mboga pekee ikiwa nyama haijatajwa.
• Onyesha uwepo wa ngano kwenye mkate bapa, maziwa kwenye mtindi, ufuta kwenye tahini, na karanga za miti kwenye karanga za msonobari. Waambie wageni wenye mzio wa karanga za miti kwamba karanga za msonobari ni karanga ya mti.
• Usiiuze kama sahani ya mboga au ya vegan. Nyama ya ng'ombe iliyosagwa ni sehemu ya mapishi ya kawaida.
• Eleza kama mtindi na tahini vimewekwa juu ya sahani au vinatolewa pembeni, na kama mkate unatengenezwa ndani ya mgahawa.