马克杜斯法塔

马克杜斯法塔是一道叙利亚风味的法塔，由酥脆的扁面包、茄子和牛肉末制成，最后淋上蒜味酸奶、芝麻酱并撒上松子。 法塔是黎凡特地区的一类菜肴，以面包和酸奶为基础，在叙利亚、黎巴嫩、约旦和巴勒斯坦都很常见。在叙利亚，它是一道分量十足的菜，既有肉也有蔬菜，底层的面包在食用时会吸收酸奶的汁水。

究竟是什么

酥脆的扁面包铺在底层。茄子与牛肉末分别烹制后，层层铺在面包上。顶部浇上蒜味酸奶，再淋上芝麻酱，撒上松子。由于这道菜是分层组装而非整锅烹煮，每一层都能在上桌前保持各自的口感。

如何供应

• 现点现组装，上桌前才组合，使面包顶部仍保有一定酥脆感。
• 用宽盘盛装并分享，从中间舀取。
• 用勺子食用，酸奶软化底层面包，酥脆的部分留在上层。

菜单上怎么写

• 注明蛋白质来源：“带碎牛肉”。主要食材是茄子，若不注明牛肉，顾客可能以为是素菜。
• 标明面包含小麦、酸奶含乳制品、芝麻酱含芝麻、松子属于坚果类。对树果过敏的顾客需告知松子属于树果。
• 不要标注为素食或纯素。碎牛肉是标准做法的一部分。
• 说明酸奶和芝麻酱是直接铺在菜上还是另外单独提供，以及面包是否为店内自制。