فتّت مکدوس

فتّت مکدوس ایک شامی فتہ ہے جس میں کرسپی روٹی، بینگن اور قیمے والا گوشت ہوتا ہے، اور اوپر لہسن والا دہی، تاہینی اور چیڑ کے بیج ڈالے جاتے ہیں۔ فتہ لیوانٹ کے پکوانوں کا ایک خاندان ہے جو روٹی اور دہی پر بنتا ہے اور شام، لبنان، اردن اور فلسطین میں مشترک ہے۔ شام میں یہ ایک بھرپور ڈش ہے جس میں گوشت کے ساتھ سبزیاں بھی ہوتی ہیں، اور نیچے کی روٹی کھاتے وقت دہی کو جذب کر لیتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

روٹی کے کرسپی ٹکڑے اس ڈش کی بنیاد بنتے ہیں۔ بینگن اور قیمے والا گوشت الگ الگ پکائے جاتے ہیں اور روٹی پر تہ در تہ رکھے جاتے ہیں۔ اس کے اوپر لہسن والا دہی ڈالا جاتا ہے، پھر تاہینی پوری ڈش پر بکھیری جاتی ہے اور چیڑ کے بیج چھڑکے جاتے ہیں۔ چونکہ یہ ڈش ایک ہی برتن میں پکنے کے بجائے تہوں میں تیار ہوتی ہے، اس لیے ہر تہ میزتک پہنچنے تک اپنی الگ ساخت برقرار رکھتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• تازہ تیار کر کے میز پر لانے سے ذرا پہلے، تاکہ روٹی کے اوپر والے حصے میں کچھ کرسپی پن باقی رہے۔
• ایک کشادہ ڈش میں لا کر بانٹ کر کھایا جاتا ہے، درمیان سے چمچ بھر کر نکالا جاتا ہے۔
• چمچ سے کھایا جاتا ہے، جس میں دہی نیچے کی روٹی کو نرم کرتا ہے جبکہ اوپر کے کرسپی ٹکڑے اپنی ساخت برقرار رکھتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پروٹین کا ذکر کریں: «قیمے والے گوشت کے ساتھ»۔ بنیادی جزو بینگن ہے، اس لیے جب تک گوشت کا ذکر نہ ہو، مہمان اسے سبزی کی ڈش سمجھ سکتے ہیں۔
• روٹی میں گندم، دہی میں دودھ، تاہینی میں تل، اور چیڑ کے بیجوں کے لیے میوہ جات (ٹری نٹس) کی نشاندہی کریں۔ جن مہمانوں کو ٹری نٹس سے الرجی ہو، انہیں بتائیں کہ چیڑ کے بیج ایک ٹری نٹ ہیں۔
• اسے ویجیٹیرین یا ویگن کے طور پر فروخت نہ کریں۔ قیمے والا گوشت اس معیاری ڈش کا حصہ ہے۔
• بتائیں کہ دہی اور تاہینی ڈش پر ڈالے جاتے ہیں یا الگ سے پیش کیے جاتے ہیں، اور یہ کہ روٹی ریسٹورنٹ میں تیار ہوتی ہے یا باہر سے آتی ہے۔