Fattet Makdous

A fattet makdous é uma fatteh síria de pão achatado crocante, beringela e carne de vaca picada, finalizada com iogurte de alho, tahine e pinhões. A fatteh é uma família de pratos levantinos feitos à base de pão e iogurte, partilhados pela Síria, pelo Líbano, pela Jordânia e pela Palestina. Na Síria é um prato substancial, com carne e também legumes, e o pão da base absorve o iogurte à medida que se come.

O que é de facto

A base é formada por pedaços de pão achatado crocante. A beringela e a carne de vaca picada são cozinhadas separadamente e dispostas em camadas sobre o pão. Por cima vai o iogurte de alho, depois espalha-se tahine e polvilham-se os pinhões. Como o prato é montado e não cozinhado numa única panela, cada camada mantém a sua textura até chegar à mesa.

Como se serve

• Fresca, montada pouco antes de ir para a mesa, para que o pão ainda conserve alguma crocância por cima.
• Servida num prato largo e partilhada, retirando-se a porção com a colher a partir do centro.
• Comida com colher, com o iogurte a amolecer o pão por baixo e os pedaços crocantes a manterem-se por cima.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a proteína: «com carne de vaca picada». O ingrediente principal é a beringela, pelo que os clientes podem assumir que se trata de um prato vegetariano, a menos que a carne de vaca esteja indicada.
• Assinale o trigo no pão achatado, o leite no iogurte, o sésamo na tahine e os frutos de casca rija nos pinhões. Informe os clientes com alergia a frutos de casca rija de que os pinhões são um fruto de casca rija.
• Não o venda como vegetariano nem vegan. A carne de vaca picada faz parte do prato tradicional.
• Indique se o iogurte e a tahine vêm já no prato ou são servidos à parte, e se o pão é feito no próprio estabelecimento.