Fattet Makdous

El fattet makdous es un fatteh sirio de pan plano crujiente, berenjena y carne picada, terminado con yogur al ajo, tahini y piñones. El fatteh es una familia de platos levantinos basados en el pan y el yogur, presentes en Siria, Líbano, Jordania y Palestina. En Siria es un plato sustancioso, con carne además de verduras, y el pan de la base absorbe el yogur mientras se come.

Qué es realmente

Trozos de pan plano crujiente forman la base. La berenjena y la carne picada se cocinan por separado y se disponen en capas sobre el pan. El yogur al ajo va por encima, después se reparte el tahini en hilo y se espolvorean los piñones. Como el plato se monta por capas en lugar de cocinarse en una sola olla, cada capa conserva su textura hasta llegar a la mesa.

Cómo se sirve

• Fresco, montado justo antes de llevarlo a la mesa, para que el pan conserve algo de crujiente arriba.
• Se presenta en una fuente amplia y se comparte, sirviéndose con una cuchara desde el centro.
• Se come con cuchara: el yogur ablanda el pan de debajo y los trozos crujientes se mantienen arriba.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la proteína: «con carne picada». El ingrediente principal es la berenjena, así que los comensales pueden suponer que es un plato vegetal si no se menciona la carne.
• Señale el trigo del pan plano, la leche del yogur, el sésamo del tahini y los frutos de cáscara de los piñones. Avise a los clientes con alergia a frutos de cáscara de que los piñones son un fruto de cáscara.
• No lo venda como vegetariano ni vegano. La carne picada forma parte del plato estándar.
• Indique si el yogur y el tahini van sobre el plato o se sirven aparte, y si el pan se elabora en casa.