फत्तेत मकदूस

फत्तेत मकदूस एक सीरियाई फत्ता है, जिसमें कुरकुरी फ्लैटब्रेड, बैंगन और कीमा बीफ़ होते हैं, और इसे लहसुन वाले दही, तहिनी और चीड़ के मेवों से सजाया जाता है। फत्ता लेवांत की व्यंजन-शैली है, जो ब्रेड और दही पर आधारित है और सीरिया, लेबनान, जॉर्डन और फ़िलिस्तीन में प्रचलित है। सीरिया में यह एक भरपेट व्यंजन है, जिसमें सब्ज़ियों के साथ मांस भी होता है, और नीचे की ब्रेड खाते समय दही को सोख लेती है।

यह वास्तव में क्या है

कुरकुरी फ्लैटब्रेड के टुकड़े आधार बनाते हैं। बैंगन और कीमा बीफ़ अलग-अलग पकाए जाते हैं और ब्रेड पर परतों में लगाए जाते हैं। ऊपर से लहसुन वाला दही डाला जाता है, फिर तहिनी छिड़की जाती है और चीड़ के मेवे बिखेरे जाते हैं। चूँकि यह व्यंजन एक ही बर्तन में पकाने के बजाय परत-दर-परत तैयार होता है, इसलिए मेज़ तक पहुँचने तक हर परत अपनी बनावट बनाए रखती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ताज़ा, मेज़ पर ले जाने से ठीक पहले तैयार किया जाता है, ताकि ऊपर की ब्रेड में कुछ कुरकुरापन बना रहे।
• एक चौड़ी थाली में लाया जाता है और सबके साथ बाँटा जाता है, बीच से चम्मच भरकर।
• चम्मच से खाया जाता है, जिसमें दही नीचे की ब्रेड को नरम करता है और कुरकुरे टुकड़े ऊपर बने रहते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• प्रोटीन का नाम लिखें: “कीमा बीफ़ के साथ”। मुख्य सामग्री बैंगन है, इसलिए बीफ़ का उल्लेख न होने पर मेहमान इसे शाकाहारी व्यंजन समझ सकते हैं।
• फ्लैटब्रेड में गेहूँ, दही में दूध, तहिनी में तिल और चीड़ के मेवों में ट्री-नट्स का उल्लेख करें। ट्री-नट एलर्जी वाले मेहमानों को बताएँ कि चीड़ के मेवे भी ट्री-नट होते हैं।
• इसे शाकाहारी या वीगन के रूप में न बेचें। कीमा बीफ़ इस मानक व्यंजन का हिस्सा है।
• बताएँ कि दही और तहिनी व्यंजन पर ही डाली गई हैं या अलग से परोसी जाती हैं, और ब्रेड रेस्तराँ में ही बनती है या नहीं।