ファッテ・マクドゥス

ファッテ・マクドゥスは、パリッと焼いたパン、ナス、牛ひき肉を重ね、にんにくヨーグルト、タヒニ、松の実で仕上げたシリア風のファッテです。 ファッテは、パンとヨーグルトを基本にしたレバント地方の料理の総称で、シリア、レバノン、ヨルダン、パレスチナで広く食べられています。シリアでは野菜だけでなく肉も使うボリュームのある一品で、下に敷いたパンが食べ進むうちにヨーグルトを吸っていきます。

実際には何か

パリッと焼いたパンの欠片が土台になります。ナスと牛ひき肉はそれぞれ別に調理し、パンの上に重ねます。その上ににんにくヨーグルトをかけ、タヒニを回しかけ、松の実を散らします。一つの鍋で煮込むのではなく組み立てる料理なので、各層の食感は食卓に出るまで保たれます。

提供のしかた

• 食卓に出す直前に組み立て、パンの表面にまだ香ばしさが残るうちに出します。
• 大きめの皿で運び、中央からスプーンで取り分けて皆で食べます。
• スプーンで食べます。ヨーグルトが下のパンを柔らかくし、表面のパリッとした部分は残ります。

メニューへの書き方

• 「牛ひき肉入り」のように主材料を明記します。メインの材料はナスなので、肉と書かないと客は野菜料理だと思うかもしれません。
• パンの小麦、ヨーグルトの乳、タヒニのごま、松の実の木の実をアレルゲンとして表示します。木の実アレルギーのある客には、松の実は木の実であることを伝えます。
• ベジタリアンやヴィーガンとして販売しないでください。牛ひき肉は標準的な料理の一部です。
• ヨーグルトとタヒニを料理にかけて出すか別添えにするか、パンを店内で焼いているかを明記します。