Fattet Makdous

ฟัตเตต มักดูส เป็นฟัตเตห์แบบซีเรียที่ประกอบด้วยแผ่นขนมปังแบนกรอบ มะเขือยาว และเนื้อบดวัว ราดด้วยโยเกิร์ตกระเทียม ทาฮินี และเมล็ดสน ฟัตเตห์เป็นกลุ่มของอาหารแบบเลแวนต์ที่ทำจากขนมปังและโยเกิร์ต พบได้ทั่วซีเรีย เลบานอน จอร์แดน และปาเลสไตน์ ในซีเรียนี่เป็นอาหารจานใหญ่ที่มีทั้งเนื้อสัตว์และผัก และขนมปังที่อยู่ด้านล่างจะซึมโยเกิร์ตขณะรับประทาน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ชิ้นขนมปังแบนกรอบเป็นฐานของจาน มะเขือยาวและเนื้อบดวัวปรุงแยกกันแล้วซ้อนลงบนขนมปัง จากนั้นราดโยเกิร์ตกระเทียมด้านบน ตามด้วยทาฮินีที่ราดเป็นสาย และโรยเมล็ดสน เนื่องจากจานนี้ประกอบขึ้นมาแทนที่จะปรุงรวมในหม้อเดียว แต่ละชั้นจึงยังคงเนื้อสัมผัสของตัวเองจนกว่าจะถึงโต๊ะ

เสิร์ฟอย่างไร

• ประกอบสดก่อนยกขึ้นโต๊ะไม่นาน เพื่อให้ขนมปังด้านบนยังคงกรอบอยู่บ้าง
• ยกออกมาในจานกว้างและแบ่งกันทาน ตักจากตรงกลางจาน
• รับประทานด้วยช้อน โดยโยเกิร์ตจะทำให้ขนมปังด้านล่างนิ่มลง ส่วนชิ้นกรอบยังคงอยู่ด้านบน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของโปรตีนด้วย เช่น “พร้อมเนื้อบดวัว” วัตถุดิบหลักคือมะเขือยาว ลูกค้าจึงอาจเข้าใจว่าเป็นอาหารมังสวิรัติ หากไม่ได้ระบุว่ามีเนื้อวัว
• ระบุว่ามีแป้งสาลีในแผ่นขนมปัง มีนมในโยเกิร์ต มีงาในทาฮินี และมีถั่วเปลือกแข็งในเมล็ดสน แจ้งลูกค้าที่แพ้ถั่วเปลือกแข็งด้วยว่าเมล็ดสนจัดเป็นถั่วเปลือกแข็ง
• อย่าขายเป็นอาหารมังสวิรัติหรือวีแกน เพราะเนื้อบดวัวเป็นส่วนหนึ่งของสูตรมาตรฐานของจานนี้
• ระบุด้วยว่าโยเกิร์ตและทาฮินีราดมาบนจานหรือเสิร์ฟแยกไว้ต่างหาก และขนมปังทำเองในร้านหรือไม่