Fattet Makdous

Fattet makdous ir sīriešu fatteh ēdiens no kraukšķīgas plācenes, baklažāniem un malta liellopu gaļas, pabeigts ar ķiploku jogurtu, tahini un priežu riekstiem. Fatteh ir Levantes ēdienu saime, kuras pamatā ir maize un jogurts; tie ir izplatīti Sīrijā, Libānā, Jordānijā un Palestīnā. Sīrijā tas ir pietiekami sātīgs ēdiens, kurā ir gan gaļa, gan dārzeņi, un apakšējā maize uzsūc jogurtu, kamēr to ēd.

Kas tas patiesībā ir

Pamatni veido kraukšķīgas plācenes gabaliņi. Baklažāni un malta liellopu gaļa tiek gatavoti atsevišķi un uzklāti uz maizes slāņos. Virsū uzlej ķiploku jogurtu, pāri pārlej tahini un uzbir priežu riekstus. Tā kā ēdiens tiek salikts slāņos, nevis gatavots vienā katlā, katrs slānis saglabā savu tekstūru līdz brīdim, kad ēdiens nonāk galdā.

Kā to pasniedz

• Svaigi, salikts tieši pirms pasniegšanas, lai maizei augšpusē vēl būtu kāda kraukšķīguma.
• Pasniedz platā traukā un dalās, ņemot porciju no vidus ar karoti.
• Ēd ar karoti: jogurts mīkstina apakšējo maizi, bet kraukšķīgie gabaliņi paliek augšā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc gaļu: “ar malto liellopu gaļu”. Galvenā sastāvdaļa ir baklažāni, tāpēc viesi var domāt, ka tas ir dārzeņu ēdiens, ja liellopu gaļa nav norādīta.
• Atzīmē kviešus plācenē, pienu jogurtā, sezamu tahini un koku riekstus priežu riekstos. Brīdini viesus ar koku riekstu alerģiju, ka priežu rieksti ir koku rieksti.
• Nepārdod to kā vegetāru vai vegānu ēdienu. Malta liellopu gaļa ir standarta ēdiena sastāvdaļa.
• Norādi, vai jogurts un tahini ir uz šķīvja vai pasniegti atsevišķi, un vai maize ir ceptā vietnē.