Fattet Makdous

A fattet makdous szíriai fatteh, amelyhez ropogós laposkenyér, padlizsán és darált marhahús tartozik, a tetején fokhagymás joghurttal, tahinivel és fenyőmaggal. A fatteh a levantei konyha ételcsaládja, amelynek alapja a kenyér és a joghurt; Szíriában, Libanonban, Jordániában és Palesztinában egyaránt ismert. Szíriában ez jelentős étel, húst is tartalmaz a zöldségek mellett, az alatta lévő kenyér pedig az evés közben magába szívja a joghurtot.

Mi is ez valójában

Ropogós laposkenyér darabjai alkotják az alapot. A padlizsánt és a darált marhahúst külön készítik el, majd a kenyérre rétegezik. A tetejére fokhagymás joghurt kerül, erre tahinit csorgatnak, végül fenyőmagot szórnak. Mivel az ételt rétegezve állítják össze, nem pedig egy edényben főzik, minden rétegnek megmarad a saját állaga, amíg az asztalra kerül.

Hogyan tálalják

• Frissen, közvetlenül az asztalra vitel előtt összeállítva, hogy a kenyér teteje még megtartsa a ropogósságát.
• Széles tálban hozzák ki, és megosztva fogyasztják, a közepéből kanállal merve.
• Kanállal eszik, a joghurt alul puhítja a kenyeret, a ropogós darabok pedig felül maradnak.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fehérjét: „darált marhahússal”. A fő összetevő a padlizsán, ezért a vendégek zöldséges ételre gondolhatnak, hacsak nem tünteted fel a marhahúst.
• Jelöld a lisztet a laposkenyérben, a tejet a joghurtban, a szezámot a tahiniben, a héjas gyümölcsöket pedig a fenyőmagban. Tájékoztasd a héjas gyümölcsökre allergiás vendégeket, hogy a fenyőmag héjas gyümölcsnek számít.
• Ne tüntesd fel vegetáriánusnak vagy vegánnak. A darált marhahús a szokásos recept része.
• Mondd meg, hogy a joghurt és a tahini az ételen van-e, vagy külön tálalják, és hogy a kenyeret helyben készítik-e.