Kotlet schabowy

Kotlet schabowy és una costella fina de llom de porc, arrebossada i fregida, i el plat principal més comú de la cuina casolana i dels menjadors polonesos. És un dels plats estàndard del menú tradicional polonès.

Què és de debò

El kotlet schabowy es fa amb un tall sense os de llom o coll de porc, tallat en llesques, aplanat fins a quedar fi amb un martell de cuina i sazonat amb sal i pebre. Cada tros es recobreix de farina, ou batut i pa ratllat, i després es fregeix en una capa poc profunda de greix calent fins que queda daurat i cuit per dins.

Sovint es confon amb el wiener schnitzel d'estil austríac, que normalment és de vedella i també s'arrebossa. La versió polonesa és habitualment de porc. L'arrebossat sol ser de farina, ou i pa ratllat sense condiments extra, i es fregeix en poc greix en lloc de fregir-se en abundant oli.

Com se serveix

• Servit calent, directament de la paella, normalment amb patates bullides o purè.
• Sovint acompanyat d'una amanida de cogombre en vinagre, de xucrut o de col ratllada, o d'una amanida de col amb anet.
• Les llesques de llimona són un complement habitual, i el kotlet es menja amb ganivet i forquilla.
• Sovint es serveix als bars de llet i als menjadors com a plat de dinar habitual.

Com escriure-ho a la carta

• Kotlet schabowy, costella de llom de porc arrebossada amb ou i pa ratllat, fregida i servida amb patates bullides i una amanida de col o de cogombre.
• Conté BLAT (farina i pa ratllat) i OUS; indiqueu-ho a la carta.
• Indiqueu el tall (llom o coll de porc) i si la costella està aplanada fina, ja que això afecta la mida de la ració i la textura.
• La forma estàndard és el kotlet arrebossat clàssic; indiqueu clarament si es serveix en una variant diferent, com un tall més ample o més petit.