Karaage

Karaage és un plat japonès de trossos de pollastre sense os, de mida d’un bocí, marinats, enfarinats amb fècula i fregits en abundant oli. És un element habitual a les izakaya, les caixes bento i la cuina casolana de tot el Japó.

Què és de debò

El karaage es basa en carn de cuixa o de cama de pollastre tallada en trossos petits i marinada amb salsa de soja, gingebre, all i sake o mirin. Els trossos s’enfarinen amb fècula de patata o amb una barreja de fècula de patata i farina de blat, i després es fregeixen en oli abundant, sovint dues vegades, perquè la capa quedi fina i cruixent mentre la carn es manté juganera. Els arrebossats només amb farina i les versions amb arrebossat líquid són preparacions diferents.

La semblança més gran és el tatsuta-age, un pollastre fregit japonès relacionat en què el marinat és més lleuger i el recobriment sol ser només fècula. El karaage també es diferencia del pollastre fregit a l’estil coreà, que normalment du un arrebossat líquid o una glasa agredolça i picant i no es marina amb la mateixa base de soja i gingebre.

Com se serveix

• Servit calent com a plat principal amb col tallada, mitjanes llimones i arròs, com en un menú teishoku.
• Menjat com a aperitiu d’izakaya amb cervesa o highball, sovint amb un raig de llimona o una mica de maionesa japonesa.
• Empaquetat fred a les caixes bento, on la capa es manté cruixent a temperatura ambient.
• Els comensals sovint mullen els trossos en una mica de maionesa japonesa o en sal amb shichimi.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu el plat com a Karaage (pollastre fregit japonès) i indiqueu que el pollastre està marinat amb salsa de soja i gingebre.
• Assenyaleu els al·lèrgens: soja i blat del marinat i del recobriment, i ous si el marinat en porta.
• Indiqueu el recobriment: només fècula de patata, o fècula de patata amb farina de blat, ja que els clients amb intoleràncies al blat han de saber-ho.
• Especifiqueu el tall, per exemple carn de cuixa amb os o sense os, i si el plat es serveix amb llimona i maionesa.